做台湾手抓饼用什么牌的高筋面粉

山里向茶 2023-08-23 编辑: admin 251阅读栏目：鸡蛋

就算用价格较高的海皇或麦麦颂等高筋面粉,但也要注意面粉的搅拌过程,

不然再好的面粉,没有注意细节也是枉然啊~

搅拌速度对面筋扩展影响大,不同筋面有不同速度,高筋用慢速搅拌.较差面粉避免高速.

面粉吸水度直接影响水分添加性而水分多寡影响面团软硬,过多过少都影响品质~

面团温度对品质影响也很大,低则卷起时间短,扩展要延长,如果超过太多,则面团会失去

良好伸展性和弹性,面团易变成脆湿.

面团搅拌也要考虑负荷度,过少过多都影响到搅拌时间.再来就看个人功力与诀窍了.

高筋面粉有哪些牌子？

惠宜，大长远，雪健，陈克明，风筝，金苑，双益，古船，香雪，今麦郎，金健，香满园等都有的。

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