蕨菜具有去脂、健身美容、消暑、去热、增加食欲等作用。
蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
蕨菜选购注意事项
挑选蕨菜方法要了解清楚，选择粗细均匀的，闻起来有淡淡药香味的，用手摸一下软硬也是适中的，不会出现粘手情况。
需要注意如果挑选蕨根粉，那么去超市里面挑选的时候就应该要选择颜色通透，呈现黑色，打开以后会有淡淡的药香味，比起普通的白粉丝价格稍微贵上一些，像四川广西产地的蕨根粉质量会比较好一些。
以上内容参考 百度百科-蕨菜
功效与作用
清热解毒、利尿通便、减肥瘦身
蕨菜，分布较广，尤以中国大陆以及东南亚最多。其嫩叶营养丰富，含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁，此外还含有18种氨基酸等。其口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身等作用。
1、清热解毒：蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒。
2、利尿通便：蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果。
3、减肥瘦身：蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用。
注意事项
适宜人群
妇女湿热带下、大便秘结者等
禁忌人群
脾胃虚寒者
不宜同食
豌豆、大米、花生
蕨菜营养丰富，富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效；豌豆是营养食物，含铜、铬等微量元素较多，但是两者不宜一起食用，因为两个食物有营养价值都很丰富，搭配食用会降低食物的营养。蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿、滑肠的作用。大米中富含维生素B1，而蕨菜中含有维生素B1分解酶，把大米等食物里的维生素B1破坏殆尽，降低人体对维生素B1的消化吸收。蕨菜性寒，味甘，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食，蕨菜更不能和花生一起吃，因为蕨菜中含维生素B1分解酶，会把花生食物里的维生素B1破坏殆尽，降低营养价值，不利于人体吸收。