菜包粿面皮怎么做才好吃

一、菜包粿面皮怎么做才好吃

菜粿 即梅州丰顺县的一种用做祭祀用的小吃.每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜粿”.“菜粿”的做法通常分为两部分,一部分是做“粿皮”,再来就是做馅料,馅料通常是 韭菜 .“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌,搅拌团状,再捞出来,加少许冷水揉搓成一大团,放一边冷却.接下来就是馅料,馅料以 韭菜 为主,韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分,做好事前准备就可以开始做馅料了,把韭菜切细细的小颗粒,0.5cm左右,装起,加适量的盐,少许猪油（最后放!）和少许食用碱,接下来就是包“菜粿”,把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团,再压成饼状,用左右手的食者和拇指夹住“菜粿皮”慢慢的拉大,使“菜粿皮”变大变薄,然后加馅料再像包包子一样包起来.最后是蒸,一笼（约10个）大火蒸10~15分钟.

二、闽南炸菜粿怎么做

制作工序

步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。

步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。

步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。

步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。

步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。

三、潮汕菜粿怎么做如何做好吃

潮汕菜脯冬瓜汤

主料

冬瓜 菜脯

辅料

葱花

潮汕菜脯冬瓜汤的做法步骤

1. 菜脯洗净，切薄片

2. 冬瓜洗净，切薄片

3. 锅中放入猪骨汤

4. 煮开后，放入冬瓜

5. 冬瓜变色后，放入菜脯

6. 煮开

7. 加入葱花，出锅。

小贴士

菜脯本身有咸味的，不需要再放盐。

四、菜头粿是什么？

一种潮汕小吃。以白萝卜为主料制作的粿品。白萝卜切丝，加水，和些面粉。成粘稠状，置锅中蒸熟，即为菜头粿。

五、潮汕烙粿怎么做

潮汕菜粿～重要的节日都要做斋菜粿来拜拜，这一天是从古早时就一直延续流传至今的、传统的还神（谢神）日，特地赶回老家～诚心亲手制作斋菜粿拜拜谢神还神。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

粘粉4斤 生粉1斤

水一碗粘粉一碗水的量 包菜一个

韭菜一把 香芋一个

蒸熟糯米饭300克 炸花生200克

花生油适量 蒜苗两根

盐适量 泡发干香菇4朵

桃粄印一副 食用色素少量

食用碱粉少量 凉白开一碗

脱手用的：粘粉约200克

潮汕菜粿的做法步骤

1. 准备材料：这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异，可以自行配比调试，生粉多一些蒸出来的粿是透明的，柔韧弹牙；粘粉多一些的粿会柔软适中，我们这更喜欢后者。试量一下4斤的粘粉有几碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮锅再加点油煮开，倒入粘粉不用搅拌，中间挖个拳头大的洞给它通气（可能比较快熟）慢火闷煮约15分钟～20分钟。

2. 将闷烫熟的粘面糊连锅拎起，用木棍用力搅拌均匀，这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒。

3. 准备小碗，开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用；准备大盆倒入全部生粉，再倒入搅拌好的粘面团，要使劲揉，怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉，将生粉充分的揉入粘面团内，期间要加入适量的凉白开（或兑好的食用色素水），将生粉和凉白开耐心揉进面团内，揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会，这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂。

4. 另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘，真好～四代同堂齐齐做菜粿哈！尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅，揉好的菜粿皮柔韧Q弹，具有良好的可塑性，可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿。

5. 中间那个形状是要拜拜的，所以是固定的传统的印花桃心形状，其它的可随意包圆形，唯一要求的是包好馅后，收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上。包菜粿的过程中，揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性，如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可。

6. 蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀；香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐；韭菜切碎拌点油盐和食用碱；包菜也是同样的调味。

7. 蒸熟了

8. 稍微放“落气”倒扣、趁热乎赶紧整两个我最最爱吃的韭菜粿和香芋粿，刚刚开锅的那滋味妙不可言呀！因为是斋菜馅的，就算吃多几个也木有负罪感哈哈

9. 晾至余温后再将有印花的正面翻过来，等拜拜完了之后放急冻保存，要吃多少就拿多少出来慢火煎至微微金黄、撒点水分盖锅闷一会就好了，外酥里嫩超级好吃～包自己种的韭菜的特别香！

10. 菜粿的皮尽量弄薄点、可以包多一点馅，底部折多一些折子～大概是这样的。

11. 选最喜欢粉粉的香芋和香香的韭菜两种馅料的拍照，其他的馅料品种太多了，就忽略带过了。

12. 菜粿蒸和煎的都好好吃！看是去像北方的韭菜盒子，但是吃起来却完全不一样的哈！做斋菜馅蒸熟不变色的秘诀就是调味时加入了一点点食用碱。