蘑菇做汤前需要焯水吗？

山里向茶   2023-08-25  编辑: admin  174阅读  栏目：草菇栽培

需要。蘑菇焯水为了增强口感，但一般炒菜蘑菇不用焯水。

1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

必须焯水，去掉杂味、杂物，这样做出来的汤味道更好，口感也好。满意请采用谢谢

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