炖大白菜的做法

山里向茶   2023-08-18  编辑: admin  103阅读  栏目：茄子种植

工艺：隔水炖 口味：咸鲜味

主料：大白菜(青口)(1000克) 猪肚(350克)

辅料：香菇（干）(15克) 火腿(30克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：盐(5克)猪油（炼制）(75克) 味精(3克) 1. 大白菜去根和裤悉握枝叶，用沸水氽片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；

2. 猪肚放在热锅中炒片刻；

3. 香菇用水浸发后炖熟；

4. 火胡庆腿切片蒸熟； 5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；

6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；

7. 取出猎肚、白菜放在盘里陆誉，将香菇、火腿伴在两边；

8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。 1. 白菜微涩，最好焯水；

2. 炖为行话，实则为煮，与潮州呼蒸为炊同义。

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