一焯水就发黑，是什么造成生菜这样的？怎样焯水才能不发黑呢？

一焯水就发黑，是什么造成生菜这样的？怎样焯水才能不发黑呢？

蚝油生菜这道菜看似简易，却确实成了大伙儿眼里“一看就会、一做就废”的菜肴，这当中较大原因在于：油麦菜一绰水就容易出现变黑、塔体的情况，本来郁郁葱葱、鲜美美味可口的一道菜，大伙儿做出来的却成了黑黝黝、提不起来胃口的模样。但是，餐馆做出来的蚝油生菜，如何从始至终都是一副翠嫩欲滴的模样呢？实际上，这中间拥有非常重要的一步――绰水，看似简单一步绰水，里边却有了你常常忽视小细节。

【蚝油生菜】我们准备一颗新鲜油麦菜，把生菜叶一片一片撕下放进盆里，添加适量冷水，不断清理干净后捞起来沥干水分。几颗蒜头、拍扁后切割成蒜泥，放进盆里预留。我们可以把油麦菜焯一下水：锅中烧开水，加入适量食用盐和食用油，这儿食用盐不但能入底味、还可以让油麦菜更为翠绿色；并且食用油可在生菜叶表层建立浮油，避免营养流失、与此同时维持翠绿的色调，好多人在家里做都是会忽视这一步，可是这才是真正油麦菜翠绿色不掉色的关键所在。待水烧开了，倒进油麦菜迅速绰水30秒，捞起来沥干水分，绰水的时间也最好不要超过30秒左右，以防油麦菜塌架、吃起不脆爽。

提前准备一个盘子，掌控焯水的油麦菜、头颈朝同一方向摆在盘里。起锅烧油，让我们一起来调配调料汁，油烧后倒进蒜泥，煸炒出蒜香，从锅沿淋入少量冷水、逐渐调料：添加耗油3克、食用盐2克、白砂糖少量、生抽酱油5克提味，再淋入少量芡粉，提升料汁浓度值，拌和融化调味品，添加少量芝麻油调亮色调，拌匀后出锅。把炒好的调料汁匀称淋在油麦菜上边就可上菜食用了。好啦，这一道芳香脆爽的蚝油生菜都做好了，喜欢的小伙伴赶快看一下吧。

焯水的时间太长了，没有锁住生菜里面的营养，所以才会让生菜发黑，在焯水的时候在里面加入适量的盐和食用油，而且焯水的时间一定要短，要控制在10秒之内，这样蔬菜就不会发黑。

生菜中含有大量的花青素，所以一超水就会发黑，因为这种物质遇到热水就会高温分解，用盐腌制过后再焯水就不会发黑了

因为在焯水的时候导致里面的胡萝卜素被破坏了；可以在水里面放一些盐，或者放一些橄榄油。

油麦菜怎么炒才能又嫩又好吃？怎么炒才不会让其变黄？

油麦菜，它是一年四季都能买到的蔬菜，含有大量的膳食纤维，多吃对身体益处大，油麦菜怎么炒才能又嫩又好吃？怎么炒才不会让其变黄？

先将麦菜放入水中，用手将麦菜掰成一瓣一瓣，然后清洗干净麦菜上面的泥巴，多清洗几次，洗好之后，直接用手抓起来，拧成小段，装入篮子里面沥水，再把大蒜拍扁，跟麦菜放在一起备用！下面开始焯烫油卖菜，油麦菜焯烫的时间，一定不能太长了，不然会容易软塌。大概焯烫10――15秒钟的样子，迅速将其捞出来，沥干水分备用。接下来起锅烧油，等油温升高之后，我们转为小火，然后把蒜末倒进去爆香。起锅加油烧热，油稍微多一点点，烧至冒烟，温度一定要够高，再将麦菜跟大蒜一起倒入锅中，大火快速地翻炒，由于麦菜上面水分比较多，所以遇热变软之后，还会出来不少的水分，不用管它，快速地翻炒40秒左右！等麦菜变软之后，加入1茶匙食盐，再次快速地翻炒1分钟左右，将食盐炒化，炒均匀就可以出锅了！

油麦菜要想不发苦，不出水不变色的话，就得掌握一个妙招，这一招就是提前焯水。焯水可以把苦涩的味道去除，并且可以减少后续的炒制时间，从而炒出来更加爽脆。所以油麦菜一定不要直接炒，不然炒出来很多人会感觉到发苦，这里我们还需多做1步，那就是焯水。往锅里倒上清水，开大火把水烧开，等烧开之后，先往里面放上一勺盐、一勺油，接着再放上油麦菜。

油麦菜焯烫的时间，一定不能太长了，不然会容易软塌。大概焯烫10――15秒钟的样子，迅速将其捞出来，沥干水分备用。接下来起锅烧油，等油温升高之后，我们转为小火，然后把蒜末倒进去爆香。炒油麦菜时，不能少了蒜末，而且蒜要分两次放入，第一次油麦菜下锅前，第二次油麦菜即将出锅时，这样做出来更好吃。炒油麦菜想入味，要记得最后放少许淀粉水，这么做可以让汁水变浓稠，从而附着在油麦菜表面，这样处理后，吃着更入味更好吃。

放重油炒，再加入简单的调味料即可变得好吃。油的腻跟油麦菜的清爽融合，会让口感变得丰富。油麦菜在炒制过程中，开中火即可，大火会把菜炒黄。

油麦菜要炒的好吃，必须把握好火候。炒菜的时候需要大火，然后快速的翻炒起锅，这样子才不会让菜在锅里面停留的时间太长而导致变黄不脆。

个人觉得油麦菜加一些蒜粒炒出来特别的香甜和脆嫩，想让油麦菜炒出来不变黄就要用冷水先过一下

我认为最好的办法就是油热以后再下锅，而且只放盐和酱油，爆炒两分钟出锅不仅好吃而且不黄。