怎样保存冬笋？

一、怎样保存冬笋？

1．沙藏保存法

（1） 取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙，黄沙含水量为60％～70％，以不粘手为宜。

（2） 选取完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，顶上覆盖湿沙盖没笋尖，打紧压实，沙上覆盖l层塑料薄膜。若箱子体积大也可多层次排放。

（3） 将箱子置于阴凉、通风处保存，可保存30～50天，最长可达2～3个月。

注：贮藏过程中应定期翻堆检查，发现霉烂变质者及时剔除。

2．封藏法

选取完整无损的冬笋，置于陶坛或保鲜袋中，扎紧坛口或密封袋口，减少笋体水分蒸发；而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，从而达到保鲜效果。此法可保存30～50天。

3．蒸煮保存法

（1） 将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟。

（2） 将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7～15天。

（3） 也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干，冷却至室温，装入保鲜袋密封，-18℃的条件下冷藏，可保存较长时间；食用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，然放入开水中发制，每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴。

二、小竹笋怎样放新鲜

放山里，吃的时候再挖回来，最新鲜

三、不煮的竹笋怎么保存一年

对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子(湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以)，然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子(如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布)，把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

一种保存方法是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里(竹笋可切可不切)，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

四、冬笋怎么保存

存放冬笋要防其丢失水分，因为失水多时，不只萎缩干瘪，且味道也不好，可用以下方法存放：

（1）选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，将袋口扎紧，可保存一个月以上。

（2）装箱保存：在大箱底层铺2~3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后用湿黄沙埋好并将沙子拍实，置于阴凉通风处，可存1~2个月

五、鲜竹笋如何保鲜

可以撒少许的盐放在阴暗处