山里向茶 2023-08-26 编辑: admin 94阅读 栏目:泥鳅
一般个头的螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
15-20分钟左右
大闸蟹一般蒸15-20分钟左右。因为大闸蟹生活在水里,容易被寄生虫寄生,寄生虫不耐高温,用高温蒸15分钟足以泯灭所有寄生虫了,而且这个时候肉质刚刚好,不会不熟或者太老。
大闸蟹一直是河鲜界的一大美味,这其中阳澄湖大闸蟹又是其中的佼佼者。大闸蟹有很多种做法,但是能保持原汁原味的,还是清蒸大闸蟹。在蒸大闸蟹的时候,一般来说是凉水下锅比较好,大闸蟹的腿不会脱落,时间一定要把握好,一般的在15-20分钟左右。虽说大闸蟹美味,但是其容易被寄生虫寄生,高温蒸煮起到杀虫的作用,15分钟足以泯灭所有寄生虫了,而且这个时候肉质刚刚好,不会不熟或者太老。
蒸大闸蟹一般选择体型中等的大闸蟹,而且身强力壮生命力足,这种蟹肉多,价格也是适中的,不会很贵。接着清理它,准备一盆冷水,加进少量的白酒,将大闸蟹放进去大概10分钟,既可以消毒杀菌,又可以让大闸蟹突出脏物。然后就用软毛牙刷来刷它的身体各个部位,在放入水中,大概清洗2次,就差不多了。因为大闸蟹本就是湖蟹或河蟹,总会沾染一些土腥味的,所以清蒸所用的材料就需要搭配好了,以及蘸料的调配。我们需要准备生姜片,放到蒸锅里面,可以在大闸蟹的上面撒一些白酒,味道可能更好,一般还需要使用绳子把大闸蟹五花大绑。防止大闸蟹在蒸煮的时候,蟹黄自己流出来。
接着盖上盖子,等时间了,大概15分钟左右,具体的时间可以按照大闸蟹的大小来判断,时间一到,可以先观察一下具体情况,最好使用玻璃锅盖方便观察,差不多的话就可以出锅了。
大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。的确,大闸蟹是高蛋白食品,具有丰富的营养。但从中医的角度来说,大闸蟹属于阴性食品,对于一些特殊人群是应当适当限制的,在食物的搭配方面也应该有所注意:
1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产。
2、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。
3、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用。
4、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃”。
你好,十五分钟左右【食材】详细制作如下:
主料:大闸蟹数只;配料:陈醋适量、生姜些许。
1、鲜活大闸蟹清水冲洗数分钟后,用刷子清洗干净(特别是蟹钳上的毛毛)。
2、蒸锅加水烧开后,放入大闸蟹,盖上锅盖大火蒸。
3、水开后15分钟后关火。
4、 取出装盘。
5、一份醋3份水两勺糖一把姜末调匀微波炉热30秒
6、一次吃不完,给蟹蟹盖块湿毛巾放冰箱里冷藏可以存活三天以上,螃蟹不可养在自来水里,必死。
【吃蟹小贴士】◆
每百克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。阳澄湖大闸蟹壳,除含大量的钙外,还有蟹红素、蟹黄
素等。蟹肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸含量较多。大闸蟹不但为食中佳肴,作为药用更有奇功。
◆大闸蟹要分辨雌雄很容易,把大闸蟹反过来,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。或者看腿也能分辨,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,其他地方没有;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
◆大闸蟹虽然味道鲜美,但是性寒且带湿毒,并非人人都可以吃,对于体质虚寒、皮肤易过敏的人来说,尽量避免食用,以免造成肠胃不适或过敏。蟹膏中的胆固醇含量非常高。因此,高血压、心脏病、糖尿病患者也不宜食用。还要注意的是,吃蟹时不能喝啤酒,因为啤酒也是属性寒食物。吃完大闸蟹最好再来一杯热热的姜茶,驱寒暖胃,大闸蟹必备呢。
◆ 如果买的大闸蟹很多,保鲜也是大学问。将大闸蟹放入冰箱冷藏,短期内可保持新鲜。
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