家常菜排骨怎么做啊？

家常菜排骨怎么做啊？

1．清蒸排骨

材料：

小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。

做法：

1.将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。

2.将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。

3.蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！

2．糖醋排骨

[家常菜谱]步骤：

1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

3．主题：京都四味烧排骨

原料：

排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。

做法：

1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；

2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色；

3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。

4．豉汁蒸排骨（粤菜）

一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。

主料：排骨(用肋排带脊骨的)

调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。

做法：

1．肋排剁成寸段，盛容器内。

2，大蒜切成茸，葱姜切碎。

3，将蒜茸豆豉放入排骨上

4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，胡椒粉

5，上笼蒸熟烂差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。

5、香辣排骨焖土豆

小排骨，适量，剁成小段

土豆削皮切小快，和排骨差不多大小

调料：

老抽（上色）

生抽（上味）

砂糖：适量

姜片：适量

料酒：15ML

喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

爆炒排骨，炒干水分和腥气。

放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水

放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油，味道容易进去。估计放胡萝卜味道也不错。

大闸蟹的做法?

㈠1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢

2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自 己边掰边食用。

㈡1、我们首先在百万蟹兵蟹将中，挑选出比较“嚣张”的，看谁不顺眼吃谁！2、给他洗刷刷先，吃唐僧还要洗洗呢，何况你一只小蟹啊。我们突出的是简易，所以您看，我这没什么专用的工具的，牙刷顶先！3、一只锅、一小半的水4、盖上锅盖，上火，5、水烧开，再等15分钟左右，开盖取出

㈢制作：大闸蟹拆出蟹肉，蟹壳待用。草虾去头和壳，留下尾巴用水漂清，沥干水分，取一蛋清加入盐、料酒、生粉、胡椒粉上浆待用。虾仁和鲜蘑菇切成米粒形状，取一大圆盆，四周垫上香菜，中间放一只用锡铂纸包好的饭碗（直径约23厘米）待用。将上好浆的草虾拍上干粉，用热油炸熟拌上金沙，放入大圆盆中间碗内。起油锅将虾仁和鲜蘑菇分别装入蟹壳内，用刮板将蛋糊分别刮在蟹粉上成原蟹肚形状，上面分别放1片香菜叶和少许火腿末，进烤箱烤成金黄色出炉，围着大圆盆四周即可。

原料：母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干

做法：

1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚

2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟

4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁

5、趁热食用