一、海鲜包子馅做法大全集
蟹黄、虾仁、蟹棒，都切成小丁，拌上料酒、生抽（海鲜馅最好不要上色）姜末、葱末、盐、味精、鸡精、调和油、拌均后用包子皮包上即可。
二、酸菜扣肉的制作方法
家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：酸白菜150克 调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
家常扣肉的特色：
香醇美味。
家常扣肉的做法：
1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
食物相克
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
三、风干腊肉防腐方法的微生物原理？
通过腌制的手段使被处理食物脱水，并使其盐浓度达到极高的水平，令在食物表面或内部繁殖生长的微生物脱水而无法进行正常生命活动。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。
所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
扩展资料
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
参考资料来源：百度百科-干腊肉
参考资料来源：百度百科-腊肉
四、鲜嫩多汁鸡肉卷的做法，鲜嫩多汁鸡肉卷怎么做
将鸡肉改刀为长方形，边余料可用来炒肉丁，再斜刀划菱形纹，不要过深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切断，这样操作一是为容易入味，二是为相对容易熟透；
将全部调料放在一小碗，搅拌均匀，再逐渐倒入放鸡肉的盘子里，用手轻轻搓均匀调料入肉里，如用力过猛会弄断鸡块；
放在锅里煎，开中火；
盖上重重的铸铁造的专门用来在煎肉时压的东东（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，网上翻译叫烧烤按），这样肉能更贴锅底和受热面均匀；
两边轮流煎，煎至金黄色。
五、肉松的做法
原料：
去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。
做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后捞出沥干水分；
4、将肉掰成小块；
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；
7、锅中倒入一勺油，约15ML；
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。
备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成；
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净；
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉；
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松；
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。