芋头富含淀粉、蛋白质，深受消费者青睐。芋头喜高温多湿气候，生长适温27℃～30℃，较耐荫，短日照能促进球茎形成。芋头稳产高产，耐贮运，在秋淡季上市可获较高经济效益，是农业结构调整，增加农民收入的一个好的推广项目。以下是芋头的栽培技术要点：
一、芋头栽培选地
芋头性喜湿，可选择水田、低洼地种植。土质以肥沃、 土层深厚、保水保肥力强的黏壤土为宜。芋头忌连作，连作将大幅度减产，应2～3年轮作一次。
二、整地施肥
芋头根系分布较深，球茎有向上生长习性，故土地要深翻30厘米以上，做成2米宽的高畦。基肥以腐熟的厩肥、鸡鸭粪、草木灰、垃圾等富含有机质和磷钾的土杂肥为好，利于根系及球茎生长，增加球茎淀粉含量和香气。一般每667 平方米施土杂肥4000～4500千克，在畦面上按行距80～90 厘米开15～20厘米深的沟，将基肥施入沟中，施后与土掺匀， 整平畦面。芋头直接植于沟中。
三、催芽
选顶芽健壮、充实、球茎饱满的子芋作种，每个重50克左右为宜。每667平方米用种量60～100千克。将种芋上千枯的鳞片状毛和全部侧芽摘除，然后放入苗床催芽。方法是在避风向阳处挖一个深25～30厘米、宽1.2～1.5米、长不限的苗床，周围开好排水沟，床底为硬土层，填入8～10厘米厚的疏松细土，项芽朝上密插种芋，用湿润细土盖没芽，适量浇水，盖上稻草、薄膜，以保温增湿，保持20℃～25℃的温度与适当湿度。20～30天后，芽长4～5厘米时揭去覆盖物， 让芽见光2～3天后栽植。因此，催芽应在2月底至3月上旬进行。
四、地膜栽植
施入基肥整平畦面后，每667平方米用乙草胺100克对水50千克喷施畦面防除杂草。当土壤不干不湿时，贴地盖上宽幅地膜。芋头栽植时，在畦面施肥沟中按株距30―40厘米破膜栽植，栽植深度为15～20厘米，芋芽朝上，栽没整个种芋，微露芋芽为宜。栽植后覆盖细土盖没种芽，封死洞穴。
五、田间管理
6月上旬揭去地膜，每667平方米追施复合肥30～40千克，也可施土杂肥，条施于株旁，结合培土将肥埋住。以后每隔15～20天追施一次人粪尿等。8月补施1次钾肥，以利淀粉沉积，同时结合培土成垄。共追肥3～4次，培土2～3 次，培土厚度15～20厘米。培土可抑制芋芽抽生而消耗养分， 促发不定根，有利球茎肥大，提高产量和品质。若地上部生长过于旺盛，可在球茎膨大期浇施10毫克／千克的多效唑，每株浇施100毫升左右药液，抑制地上部生长，促进球茎肥大。 芋头整个生育期间要保持土壤湿润，生长前期雨水多，要开沟排水，生长后期要勤浇水，保持垄里有浅水层。
六、病虫防治
芋头主要病害是腐败病、疫病等，发病初期喷波尔多液、 甲基托布津、甲霜铜等药液防治。虫害有斜纹夜蛾等，可用敌杀死、速灭杀丁防治。
七、采收及留种
芋头叶变黄是球茎成熟的象征，此时采收，淀粉含量高、 食味好、产量高。但为提早上市抢好价钱，可在8月中旬开始采收。如要延后上市，可在10月下旬至11月中旬采收。
每667平方米产量一般1500～2500千克，高产可达4000～ 5000千克。
种芋需充分成熟，在霜冻前采收。采前数日从叶柄基部割去地上部，待伤口干燥愈合后选晴天采收，防止贮藏过程中腐烂。种芋采收后，在室内摊放数日，让其散失部分水分， 再用干沙堆藏至第2年作种。
食用植物
【学 名】 Colocasia esculenta (L.) Schoot
【别 名】 青芋、芋艿等
【科 属】 天南星科、芋属
【异名】蹲鸱(《史记》)，芋魁(《汉书》)，芋根(《汉书》颜师古注)，土芝(《别录》)，芋奶(《种芋法》)，芋艿(《中国医学大辞典》)。
【特征与特性】 多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。
【分布状况】 原产于印度，在日据时代由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。
【品种】在福槟榔芋的植株建芋头的主要品种民间有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开来其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。
红芋：株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210－240天，种植期2－3月，9－10月采收，亩产1500－1700公斤。
白芋：发芽为白色，叶柄为绿色，其它形态基本同红芋。
白芋与红芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋等熟制品。而人们直接食用的则是发生第一次分蘖，形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子了。
九头芋：株高80－90厘米。叶片阔卵形，叶柄绿色。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。单株产量1.5公斤，肉质滑，味淡。蔬食和晒干作药用。晚熟，生长期270－300天。种植期2－3月，11－12月采收，亩产2500－3000公斤。九头芋的口味略优于白芋、红芋。
槟榔芋：株高80－150厘米。叶片阔卵形，叶柄从下至上由绿逐渐过渡为咖啡红，直至叶芯。球茎长椭圆形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑纹。母芋大，子芋长卵形，直径3-5厘米，长度可达20厘米，福州地区俗称芋柄。槟榔芋头每株子芋6－10个。单株产量2.5－3公斤。淀粉含量高，香味浓，故名香芋。耐湿性较其他品种差，耐贮性较好。晚熟，生长期240－280天。种植期2－3月，11月至翌年1月收获，亩产3000公斤左右。
槟榔芋是芋头中的上上品，其芋头可以直接食用。
在种植地槟榔芋的辨别可查看叶片中央与叶柄连接点的颜色，若为咖啡红，那么就是槟榔芋了。
【主要用途】营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6崭叨矣锌泶蟮囊蹲樱蝗欢垩吭诜兴坦笫强梢允秤玫摹２还蹲蛹澳垩吭谖鞣绞谐〉挠猛窘仙佟６榫ゲ糠殖噬詈稚,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。