一、椰子品种
海椰子：树干挺立，树冠整齐。 猩红椰子：核果椭圆形，颜色绿色。 万宁金椰子：椰肉白色，口感细腻。 香水椰子：果皮绿色，种壳较薄，椰子水带有浓郁的芋香味。 文椰：具有生长速度快、产量高等特点。
椰子种类 1、海椰子
海椰子树高20-30米，树干挺立，树冠整齐，叶片呈扇形，长度可以达到7米，宽度为2米，花朵生长在肉质穗状花序上，此外，海椰子不能在海滩上生长，可以在海上漂浮。
2、猩红椰子
猩红椰子株高一般为2-5米，叶片表面深绿色，背面为灰绿色，雌雄同株，核果呈椭圆形，颜色绿色，成熟后变为蓝黑色，原产于马来半岛、苏门答腊岛等南亚热带地区。
3、万宁金椰子
万宁金椰子的果实呈金红色或金黄色，表面光滑，椰肉为白色，口感细腻，椰水清冽甘甜，富含丰富的营养成分，例如蛋白质、果糖、脂肪、维生素C、钙、钾、镁等。
4、香水椰子
香水椰子果皮为绿色，种壳较薄，椰子水带有浓郁的芋香味，含糖量高，椰肉口感甘甜，原产于泰国沙威，从种植到结果只需要三年的时间，具有矮种椰子早产、高产的特点。
5、文椰
文椰的果实呈卵圆形，长度约为21.5厘米，宽度约为16.5厘米，果皮为褐色，核果形状接近球形，具有生长速度快、早熟、产量高、抗风、抗寒、生产潜力大等特点。
二、椰树的种类
主要有绿椰、黄椰和红椰三种。
椰子树（英文：Cocos nucifera）是棕榈科椰属的唯一一种大型植物，椰子是椰树的果实，是一种在热带地区很普及的果实。椰子树的普及也与其果实椰子可以在海中随风浪漂流上千公里后生殖到离母树非常远的地方有关。椰子树是常绿乔木，产于热带。树干高约15～30m，单项树冠。叶羽状全裂，长4～6m，裂片多数，革质，呈线状披针形，长65～100cm, 宽3～4cm先端渐尖；叶柄粗壮，长超过1m。
棕色硬壳的椰子,毛椰子,绿色皮的椰子都是同样的椰子，只是加工方法不同。 绿色椰子去皮变成毛椰子，毛椰子抛光后着色变成棕色椰子（还有一种是没去皮的但是椰子老了皮也变成棕色），所谓的椰子王只是挑大个点的抛光后的没着色的椰子。 其实椰子都差不多的，年幼的绿，老的棕色，其他的就看怎么加工了。 要说硬要分类：就两种普通常见椰子；另外一种是红椰，所谓的红椰品种大部分绿单稍偏红一点，这种椰子水很好喝。
三、椰子树的类型
1、 高种椰子根据叶片和果实颜色差异可分为：红椰、绿椰两种。
2,、根据体积大小可分为：
（1）大圆果：果实围径70-90厘米，果重2.4-3.1公斤，椰子重0.49-0.63公斤，椰水重0.74-1.15公斤，椰壳重0.32-0.36公斤，果实圆形、椭圆形。单株产量低。在高种中为数不多。
（2）中圆果：果实围径60-70厘米，果重1.87-2.0公斤,椰肉重0.39-0.42公斤,椰子重0.41-0.45公斤，椰壳重0.24-0.26公斤，果圆形、椭圆形。产量中等，在高种椰子中为数最多。
（3）小圆果：果实围径50-60厘米，果重1-1.5公斤，椰肉重0.25-0.30公斤,椰水重0.55公斤,。果实圆形、椭圆形。产量高，为数少。
3、 高种椰子特殊类型：
（1）雄性树（雌雄不育）又称超优势公树：其特征是椰叶不完全羽裂。4-5片小叶粘合在一起，小叶较宽7厘米左右（正常4-5厘米），叶片长度较短400厘米（正常450-500厘米），花序较短70-90厘米（正常110-120厘米），雄花数量多，雌花少或没有，发育不正常，植株不结果。
（2）雌性树（雄性不育）：花序较短40-80厘米，花轴较短17-25厘米（正常40厘米），花枝数量少15-17条（正常36-40条），花枝较短12-15厘米（正常36-40厘米），花枝上仅着生雌花，雄花极少或没有，植株结果，产量低，植株之间差异大。
（3）雌花行特多椰树：特征是花序上雌花特别多，每个花序雌花达104-214个，每个花枝雌7-12个，比正常高种椰子树多3-4倍。花枝和花序较短，雄花数量少，产量低。
（4）多层花苞椰树：佛焰花苞双层（正常单层），有的双层花苞一样长，有的一层长一层短，叶片和花序及花枝较短，单株差异较大。
（5）多层花苞椰树：佛焰花苞多层，花序较短，80厘米，花枝多层分枝（正常不分枝）。花序枯干之后不随叶片枯干脱落，树干上挂满残留花序，有的花序全是雄花，有的雌雄同序，产量低，罕见。
（6）早熟椰子：苗龄仅3-4个月就开花，苗高约40厘米，叶片约10片，全是船形叶（未羽裂）。从中心抽出花序，雌雄同序,雌、雄体积比正常小，开花后不久植株死亡，不能繁殖后代。
（7）多胚椰苗：正常椰果只有一个胚发育成一株苗，但有的椰果二个胚以上发育成苗。双胚苗常见，4-6株苗少见，最多达20多株苗，罕见。高种椰子最高可达25米，矮种椰子最高只有15米左右。高种椰子的经济寿命比矮种椰子长得多：高种椰子经济寿命约80年，而矮种椰子只有20-40年左右。但矮种椰子结果早，产量高：矮种椰子只需3-4年方可开花结果，年产量约每棵80个左右，而高种椰子要6-8年才开花结果，年产量约每棵40-60个。杂交种椰子则吸收了高种、矮种椰子的优点，具有高度低、寿命长、产量高的特点。杂交椰子的年产量约每棵180-200个。此外，杂交椰子还具有很强的抗风、抗虫害的特点。