变色和不变色的山药。哪个才是好的？

一、变色和不变色的山药。哪个才是好的？

变色和不变色都是正常的

山药有两种，一种是含有淀粉量比较高的，也就是口感比较面的，这样的山药在空气中暴漏后，就会发黑，是由于氧化的缘故，属于正常的现象。还有一种是口感比较脆爽的山药，这种山药的品种含有淀粉等含量比较低，所以在空气中暴漏久了也不会有明显颜色改变。

平时我们在挑选的时候要注意：

第一点我们可以看一下山药的毛须。同一品种的山药，它上面的这个毛须是越多越好，毛须越密集，里面富含的营养也就更多，味道也会更甜。而毛须较少的长得稀稀疏疏的口感则会比较次一点，也可能不太新鲜了，不建议购买哦。

第二我们可以观察一下山药的汁液。好的山药它的这个肉质是雪白色的，这样才是最新鲜的。而且它流出来的这个汁液也是粘稠和雪白的。如果汁液像是黄色的铁锈般那样的，这样的就不新鲜了，不要买哦。

第三点，我们可以多多观察一下山药表面的一些异常。比如说有一些斑点，或者是腐烂和凸起的疙瘩等等，在选购的时候，千万不要买带有这些硬伤的山药哦。

山药对人体有很多好处，根须越多的山药，说明它的口感就越好。希望我的回答对你有帮助

变色和不变色都是正常的。山药分为两种，一种是含有淀粉量比较高的，口感比较面，这样的山药在空气中暴漏后，就会发黑，是由于氧化的缘故，属于正常的现象。另外一种是口感脆爽的山药，这种山药的品种含有淀粉等含量比较低，所以在空气中暴漏久了也不会有明显颜色改变。

二、哪种山药适合做辅食

铁棍山药淮山药都可以做辅食的，下面来看一道西兰花山药的做法：

西兰花山药糕

适合月龄：

10个月以上

食材：铁棍

山药40克、鸡蛋1个、西兰花10克、胡萝卜10克、香菇虾皮粉2克、玉米淀粉10克

制作方法：

1、西兰花焯一下，捞出后放凉切碎。

2、山药去皮切小片。

3、胡萝卜切碎。

4、将山药放入搅拌机中，直接打入一个鸡蛋，把山药打成糊。

5、把山药糊倒入碗中，加入西兰花碎，胡萝卜碎，一起加入玉米淀粉。

6、用小勺把所有食材搅拌均匀，混合成比较浓稠的面糊。

7、在小碗中铺上烘焙纸防粘，碗的内侧刷些紫苏籽油，倒入搅拌好的面糊。

8、直接冷水上锅蒸15分钟，熟透成形即可出锅。

9、放凉后把四边划开，倒扣脱模切成小块，就可以让宝宝吃了。

铁棍山药和淮山药区别主要在于产地不同，铁棍山药口感、营养价值都是其他怀山药中的极品，区分密度，同样粗细的山药，铁棍山药要更硬、更重，煮熟用的时间短，味道甘面，有种特别的中药味。铁棍山药富含淀粉丰富，含有维生素、甘露聚糖，丙氨酸、谷氨酸等18种氨基酸，还含有铁、钙、锌等十余种微量元素，营养丰富，是馈赠佳品，淮山药有补养脾胃，补肺生津。

三、宝宝吃哪种山药比较好

宝宝吃哪种山药都好。可以将山药与食物进行混合吃。比如，1、稀饭 ，将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。 2、排骨山药 ，将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。

婴儿经常吃山药，对身体发育是比较好，是一种良好的辅食选择。因为山药是具有多种营养成分，能增强骨骼、补肾虚、预防肥胖、降低血糖等作用。特别是对于婴儿来说，如果有挑食问题，可适当食用山药，来帮助健脾胃，能改善挑食现象。此外，山药所含有的蛋白质成分是比较高，能治疗脾胃虚弱问题。对孕妇起到补气健脾，能缓解尿急尿频现象。但便秘患者、肿瘤疾病患者则不宜食用，因为山药具有收涩作用。

宝宝吃山药当然是淮山药做为首选，因为从营养价值和药用价值来说，淮山药都是最好的。

宝宝吃紫山药好营养高，但山药不是万能的，紫山药有一定的副作用应该少吃。

山药分几种，其中细的一种叫做铁棍山药，吃起来口感好，不发麻，同时营养也丰富，建议吃细点的山药好，但是价格也会贵一点。