拔丝山药怎么做，糖用的是什么糖，怎么熬糖

一、拔丝山药怎么做，糖用的是什么糖，怎么熬糖

原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。做法：1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

二、拔丝山药是用油化糖还是用水

拔丝山药的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜

拔丝山药的制作材料： 主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克

拔丝山药的特色： 糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。

教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃 1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。 

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

三、果糖能做拔丝山药吗

可以的，很好吃的哦

主料：山药 (适量)、绵白糖 (适量)

调料：生粉 (适量)、植物油 (适量)

厨具：平底锅、炒锅

材料：山药、绵白糖、

辅料：生粉、植物油.

步骤

山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

用清水泡洗山药块，沥干水分。

拍上少许生粉。

锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

盘内抹少油防粘。

另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

小火不停的搅动。

待糖溶解，继续搅拌。

待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

迅速放入炸好的山药块。

关火翻炒均匀即可。

四、拔丝山药怎么做？

红糖化了糖！就可以拔丝

五、拔丝山药可以用红糖吗

不可以，红糖拔出来有味道，而且不好看

六、拔丝的糖怎么做

把糖放到锅里熬，熬到起泡泡就好了。