香菇变质是怎么回事？

一、香菇变质是怎么回事？

香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲镇局霉菌所产生的黄曲霉毒素了。香菇等干制品很哪轿容易受黄曲霉菌污染 一般黄曲霉御缓让毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏。

香菇如果储存环境受到污坦氏染或者潮湿，很容易导致香菇的菌冒上出现绿色或白色粉壮霉菌，闻起来会有一种异味，用手捏一些香菇的肉质，并没有弹性，很容易变形，菌冒下面的很容闷举易变黑，并不具有香菇特有香味，这种香菇已让罩散经变质，尽量不要食用。

这个就是香菇的表层，有了很多的细菌或者是霉菌覆盖空咐在香菇橘亏备的表面生菌落群了，所以这个也就是香菇变质了。这样是不能够吃的，对人体圆毁有害。

香菇变质就是泡发的香菇，或者是鲜香菇在高温下迅速变质坏掉，腐烂，这就是变质的原因。

新鲜的香菇，表面有淡淡的香菇香味，吃起来肉质鲜美，像比较鲜嫩的肉一样正团，从外观上看，新鲜香菇的颜色是卡其色中带一点白的，炒熟之后带有油脂的淡黄色，举派橘看起非羡培常的有食欲，如果买到了或者吃到了黑褐色的香菇，建议不要食用，这些香菇可能已经变质了，食用后对身体健康不利。

二、什么样的香菇不可以吃

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首先，我们在选香菇的时候一定要看形状，香菇的种类也是有很多类似的，有些香菇有毒，一般比较粘滑，菌盖上常沾些着杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环，无毒香菇是很少有菌环的。

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其次，观察香菇的颜色，有毒的香菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿等，无毒，香菇多为咖啡色淡紫色或者灰黄色。然后再闻香菇的气味，有毒的香菇，有土豆或者胡萝卜的味道，而无毒香菇味苦杏或水果味。

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最后，看香菇的分泌物，新鲜的香菇丝断菌干，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色，有毒的香菇，分泌物稠浓，呈赤褐色，丝断后在空气中易变色。如果我们食用香菇出现中毒症状，应该采取，积极的救治措施。

三、香菇怎样分好坏？

体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎

四、怎样区分香菇的好坏?

香菇选购时应从以下几方面加以鉴别：

香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。

花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5～3厘米为标准），香气浓郁的质优。

厚菇——伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。

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