新鲜大蒜与干大蒜的判定方法

新鲜大蒜与干大蒜的判定方法：

1、口感上不同

干蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜。

2、营养价值上不同

干蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。

3、上市时间不同

新蒜和干蒜之间，有时间差，各有自己的定价方式。新蒜上市，新旧蒜交替还没完成，市场上卖的主要还是干蒜，干蒜存量低，本来就不够，所以卖的价格高。

大蒜挑选技巧

1、颜色太白或太黑的大蒜

很多人在购买大蒜的时候，都以为外表皮看起来非常白的大蒜，又大又光亮的就是好大蒜，其实这种大蒜营养价值会低一些，一般的大蒜外皮是白色中带着一点紫斗困色的或者全紫皮的，这样的大蒜比较优质，吃起来蒜香味十足，营养方面也比较高。

大蒜的表皮如果发黑，就说明大蒜在存放的过程中没有保存好，表皮开始有些霉烂，这样的大蒜也是不适合购买的。

2、发芽的大蒜

看一下大蒜的顶部，要是发现它已经发芽了，建议大家不要购买。发芽的大蒜虽然还可以食用，但它的营养成分已带游经大幅地降低了，吃起来口感和味道不如没有发芽的大蒜好，也不利于买回家储存。所以在挑选大蒜是的时候要记得挑选未发空行念芽的大蒜，这样的大蒜比较新鲜。

3、太软的大蒜

我们在购买大蒜还要用手捏一捏，这样我们可以判断出大蒜的新鲜程度。新鲜的水分较充足的大蒜摸起来是非常硬实的，如果大蒜明显捏起来已经变软了，就说明它存放时间太长了，水分都流失了，口感非常不好，买回家也不耐存放。如果捏了之后凹陷下去，这样的大蒜里面肯定也不好，是空心的坏蒜，也不建议去购买了。

4、烂掉的大蒜

还有一点就是尽量选择完整的大蒜，不要选择那些表皮有破损或者有裂口的大蒜，这样的大蒜含有大量的灰尘，不易保存，已经变质发黑了。我们要买那些完整的大蒜，这样比较放心，吃起来更健康。