莴苣怎么炒 怎么炒莴笋

一、莴苣怎么炒 怎么炒莴笋

1、莴笋1根、红尖椒1个、食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、植物油适量。

2、做法：将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。

3、先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下。

二、怎样炒青菜不变色？

食材：青菜适量、葱姜蒜适量、盐适量、油适量、鸡精适量。

步骤：

1、将青菜放入水中泡下，然后清洗干净。

2、切点葱、生姜和大蒜，按照个人口味确定分量。

3、锅中热油，油温7成热后，放入葱段姜片蒜头爆香。

4、然后倒入青菜。

5、用大火快速翻炒1分钟，同时放入盐和鸡精调味即可出锅。这样炒出来青菜色泽鲜艳。营养成分也不会被太多的破坏掉。

三、蔬菜怎么炒才不会变黄

????????蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?????????盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。 如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

四、炒青菜怎么样才能不变颜色？

嘿嘿，很简单，放点米酒就不会啦，我平时都是这样的，特别是炒通菜《空心菜》的时候，放点酒既不会变色味道会更加美味。其实炒肉的时候也可以放点米酒的，不过要适量添加，记得是炒菜的时候放米酒哦，千万不要蒸啊炖啊你又放酒哦，这样就不妥了，其实炒菜要看你炒的是什么菜，什么样的口味，这样适量的添加调料，不过凭我的经验，我炒青菜就会放点白米酒的，你可以试试。

五、炒青菜时怎么保证菜的色泽不变，看上去很鲜美？？？

第一是快，不要太久；或者用开水焯下即去农药又会颜色鲜艳；另外炒的时候可以放一点食醋。

六、炒蔬菜不变色的小窍门

叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。 绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。 根茎类。切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。 豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。 洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。