一、西兰花颜色深的好还是浅的好？
颜色深的好。
选购西兰花主要从三个方面入手。
1、看颜色
在挑选西兰花的时候我们首先要看它的颜色，一般呈浓绿鲜亮的，那么就是比较新鲜优质的，要是发现其表面颜色发黄，甚至还有少量开花，表明西兰花过度成熟，不够新鲜。
2、看花球
大家都知道在买西兰花的时候它整体是呈花球形状的，在挑选的时候也要注意，新鲜的西兰花看起来不会给人一种松散的感觉，反而非常的紧密，且花球表面没有凹凸严重的情况。
3、看手感
另外，西兰花的手感也是非常重要的，尽量要选手感比较重的西兰花，因为这样就说明它里面含水分比较大，没有因为时间过长而失水。但是同时也要注意，不要挑花梗大，花球过硬的，以免吃起来口感较老。
颜色要选浓绿鲜亮的，这说明它比较新鲜，而花球也要注意挑那些整体看上去比较紧密的，最后拿在手中试试手感，手感重说明水分充足，更新鲜。
二、西兰花怎么看老嫩？
1.看颜色：西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开出黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色，是正常现象，也不会影响味道。
2.掂重量：手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。
3.看花球、花蕾：花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。
4.看叶片：若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
5.观察花梗的切口：观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
只要用指甲按一下就知道老还是嫩了
三、西兰花的品质要求是什么？
品种介绍 （一）优秀：早熟品种，花球蘑菇状顶端较突出，颜色深绿，单球重350～400克，花球紧实，花蕾细，商品性好，侧枝较少，适合早春及秋季栽培。 （二）未来：早熟品种，适合密植的直立型品种，花球蘑菇状，颜色较浓绿，形状饱满，商品性好适合秋季栽培。 （三）蔓陀绿：早熟品种，单球重400～500克，花球紧实，呈蘑菇状，颜色绿，花蕾细，空心率低，不耐冻，适合早春及秋季栽培。 （四）山水：中熟品种，长势旺盛、开展度大，单球重约500克，半圆形，花球紧密，蕾细、蓝绿色，耐寒性较差，但抗逆性强。 （五)绿带子：中熟品种，单球重约500克，长势旺，品质好，半圆形，主侧花球兼用，肥水多时易空心、高温多雨易出现满天星，霜冻易发紫色。 （六）绿雄90：中晚熟品种，，低温时花蕾仍保持青绿色，半球形且球面整齐、细蕾，单球重约450克，抗霜霉病，浙江7月中～9月初播，11月下～2月上中收获。 （七)圣绿：中晚熟品种，长势旺，耐寒，单球重约500克，半圆形，细蕾，浓绿，不易空心，品质佳。
四、西兰花的质量怎么分别好与坏？
如果是新鲜西兰花，绿的就是绿的，黄的就是黄的，不会有别的颜色！不能有没有水分枯萎的部分
五、怎么挑选西兰花
如何选购西兰花？主要从三个方面入手。
1、看颜色
在挑选西兰花的时候我们首先要看它的颜色，一般呈浓绿鲜亮的，那么就是比较新鲜优质的，要是发现其表面颜色发黄，甚至还有少量开花，表明西兰花过度成熟，不够新鲜。
2、看花球
大家都知道在买西兰花的时候它整体是呈花球形状的，在挑选的时候也要注意，新鲜的西兰花看起来不会给人一种松散的感觉，反而非常的紧密，且花球表面没有凹凸严重的情况。
3、看手感
另外，西兰花的手感也是非常重要的，尽量要选手感比较重的西兰花，因为这样就说明它里面含水分比较大，没有因为时间过长而失水。但是同时也要注意，不要挑花梗大，花球过硬的，以免吃起来口感较老。
颜色要选浓绿鲜亮的，这说明它比较新鲜，而花球也要注意挑那些整体看上去比较紧密的，最后拿在手中试试手感，手感重说明水分充足，更新鲜。
西兰花是一种非常健康的蔬菜，也建议大家多吃常吃，但是对于很多朋友来说，只是会吃这个蔬菜，但是并不了解这个蔬菜应该如何吃，如何挑选购买，今天的文章就和大家说一说这个问题。
第一：挑选，挑选西兰花的时候先看看它的根部，这个选择的时候要尽量地选那种根部比较小的比较短的，这是因为大家吃的主要就是西兰花花的部分，这个根部口感硬也不好吃，所以花越大根部越小越值得购买。
挑选的时候也应该注意一下这个花的颜色，颜色深绿最好，如果说颜色变得有一些浅绿或者是有点泛黄了，那就不值得挑选了，这种是有一点开花了或者是放置了太久已经不太新鲜了。
西兰花也不建议买那种个头太大的，小一些的更嫩口感更好，那种个头非常大的，可能口感就比较老了，小的西兰花更适合吃，也更容易熟。
第二：处理这个西兰花处理的方法比较复杂，但是大家必须要做，首先就是将这个西兰花从根部切下来，分成一朵朵的小花，这是为了方便清洗也是为了方便烹饪，放在清水中浸泡十分钟，然后涮洗两遍就可以捞出来，这个主要是为了清洁一下表面的灰尘。
再就是准备一锅煮开的水，将洗好的西兰花放进去煮，煮至西兰花稍微变成翠绿色就可以捞出来了，接下来大家就可以按照自己的的需要烹饪了，这个水煮主要就是为了去除西兰花里面的农药残留，对于西兰花花椰菜这种蔬菜，种植过程中都是用过比较多农药的，煮几分钟，吃着更加放心。
第三：烹饪方法，西兰花的烹饪方法主要有煮和炒两种，煮着吃就是可以放在汤面里，放入大家喜欢吃的麻辣烫中也不错，味道都很好，喜欢吃口感软一些的，可以多煮一会。再就是炒着吃也很好，准备一点胡萝卜片，再加点蒜末一起炒，味道就很好，口味也比较清淡，少放点油，健身减肥期的朋友也可以放心吃。如果是炒着吃，西兰花的根部也可以不扔掉，切成薄片之后一起炒就可以了，口感稍微有点脆，也还可以的。
西兰花作为一种健康的蔬菜，其实各个群体的人都应该经常的吃点，就连小孩子也可以吃一点蒸得熟熟烂烂的西兰花泥，青壮年和老年人自然也需要经常吃一点，补充叶酸对身体好。
挑选西兰花原来如此简单，看准这几点，一眼就能挑出新鲜西兰花！
1、挑选西兰花时紧实是非常重要的指标之一，用手摸上去有紧实饱满的感觉。
2、其次要买没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西兰花，不仅口感会比较好，同时便于保存。
3、再者选择西兰花球表面没有凹凸感的，凹凸感越少的越好。