山里向茶 2023-04-24 编辑: admin 300阅读 栏目:茄子种植
芥菜肉丝
准备:鲜芥菜7两,素里脊3两,食盐、料酒、湿淀粉、味精、葱丝、姜丝、植物油适量。
步骤:芥菜清洗干净后切片,用盐腌制15分钟,再清水洗净后沥干水分。素里脊切片,加盐、味精、料酒和湿淀粉腌制15分钟。
炒锅置于旺火,放油烧热,先把姜丝、葱丝炒香,倒入里脊煽炒变色后,加入芥菜炒熟,撒上食盐跟味精即可。
炒芥菜头
准备:芥菜8两,食盐、味精、姜片、植物油适量
步骤:将芥菜清洗干净后切片,再用盐腌制15分钟,挤干汁液。
旺火将油烧热,投入姜片跟芥菜一起炒熟,撒上食盐跟味精即可出锅装盘。
泡什芥菜
准备:芥菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘榄、食盐、辣椒、花椒、大蒜适量。
步骤:将芥菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘榄分别清洗干净,晾干水分。除芹菜切成段以外,其他食材切成块。
过水后沥干水分。取一口大缸,洗净后沸水烫过,再吹干。将食材倒入坛子内。
锅置火上,放入清水、食盐、花椒、辣椒煮沸后晾凉,倒入坛子,加入一些蒜片,将坛口封严实,两天后即可食用。
泡菜是一种应用独特方式发醇腌渍出去的凉拌菜,尽管有一定的医学临床研究证实,假如多吃泡菜得话,对身体是危害的,可是依然抵不住大家对泡菜的喜爱。尤其是在吃鱼的情况下,适度的放一些泡菜,能够 合理提升鱼的美味味儿。制做泡菜的情况下一般全是应用介菜制做的,今日就来一起学习介菜制做泡菜的方式。
腌制萝卜咸菜-介菜
原材料600 - 700克 介菜
50 克 盐
500 /- 淘米水
(或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌)
作法
1)将介菜原棵洗干净后,控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)
2)用盐把介菜擦抹匀称,放进大菜盘中盖好,腌制过夜
3)提前准备一个深器皿,把腌过的介菜移进器皿内,引入淘米水或糯米粉水
4)随后用吊物压着,顶盖,置放阴凉的地方,静放约10 - 14 天至介菜变酸变黄并且越来越一些全透明,即成
泡菜的腌渍方式
原材料白菜做法腌泡菜,最先得买一个泡菜坛子(这类腌菜坛子较为独特,坛口周边有一圈凹型拖盘,能够 装水,坛口含有钵形盖,拖盘加水盖上就可以密封性。
1、把选好的大白菜放到户外晾个两三天,挥发一些水份。
2、手和数控刀片洗干净,彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片,并从正中间一剖为二。
3、腌渍的器皿刷干净晾晒,一样不可以有一丁点油。
4、切完的大白菜用热水烫一下,烫时间不必长,先烫根处再烫叶,菜的色调略微变色就可以了。
5、大白菜要先放凉,以后创口朝下按放入器皿,尽可能压的紧致。
6、摆放以后,上边压上一块石头,用保鲜袋封死器皿口。
7、第二天引入冷水,让水未过大白菜,再封上保鲜袋,降低与气体的触碰,可以更强的发醇。
8、在温度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。
9、期内要留意观查器皿中的水位线,假如水剖析有过还要立即舀出一些避免外流。
10、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下,挤干水份再烹调。
教你在家腌芥菜,脆爽下饭不呛鼻,腌30天就能吃,方法超简单,在我们家乡芥菜是个好东西,用芥菜晒干后制作的红咸菜更是当地特色小吃,特别下饭,味道又香,红咸菜的价格要18元一斤呢,今天跟我一起学会腌芥菜吧,可以吃一年都不坏。这芥菜是妈妈自己种的,如果去市场买也不贵5毛钱一斤,这是20斤芥菜,腌芥菜主要3步。
第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。
第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。
第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。
芥菜疙瘩的腌制方法很多,可以整个腌制,还也可以切丝,焖芥菜丝,芥辣味浓,今天分享芥菜疙瘩超简单的腌制方法,两天就能吃,拌出的芥菜丝,香辣入味,吃着清脆,配面条,粥,米饭都不错,开胃下饭,下面分享下做法:
【香辣芥菜丝】所需材料:芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、
做法步骤:
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,然后洗净,再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。
芥菜疙瘩比较硬,刀工不好的很难切,用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝,就简单多了,把芥菜丝撒上盐,翻拌均匀,腌制一晚上,把芥菜丝腌出水,这样能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜丝,用手攥去水分,放在盆内,再尝下咸淡,再加一些盐,味道稍咸一些,淡了容易发粘变质,翻拌均匀。
把芥菜丝装在保鲜盒内,或者带盖的瓶子里,把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存,随吃随取。
第二天就可以吃了,夹出一些,放到容器内,加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的,也可以加一些蒜末,或者香菜末。
用筷子翻拌均匀,就可以吃了,这个小咸菜,最好现吃现拌,吃的时候,夹出一些,加调料拌一下,味道好。
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