山里向茶 2023-08-27 编辑: admin 143阅读 栏目:茄子种植
韭黃炒鱔魚糊
【材料】:鱔魚1斤、韭黃半把、薑絲1大匙、蒜末1大匙、蔥1大匙、香菜1支、香油2大匙、醬油1大匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、糖1/2小匙、鹽1/3小
【做法】:
1水滾後,放入薑、蔥、米酒後,放入鱔魚去腥川燙後撈起,再放入冷水中清洗後;去除魚頭後、從中對半切成長條狀後,放放置一旁備用。
2韭黃切段、薑切絲、放入冷水中去辣味,再把蒜切末、蔥切末備用。
3起一熱鍋倒入少許油,把蔥、薑放入爆香後撈起,再把鱔魚放下去炒,接著加入米酒以及水,再倒入調味料、醬油、糖、少許鹽、胡椒粉後,轉小火讓鱔魚慢燒入味。
4接著再放入韭黃拌炒後,倒入少許太白粉芶芡,稍稍拌炒後熄火盛盤,再放上蔥花,以及蒜末。
5另一起熱鍋倒入麻油燒熱後,再倒入己盛盤的韭黃鱔糊上頭,最後再撒上胡椒粉、擺上薑絲、香菜即完成這道韭黃炒鱔糊。
1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净;
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;
3. 直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;
4. 待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;
5. 把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。
韭菜种植 2023-08-06 点击:300
韭菜种植 2023-08-04 点击:298
韭菜种植 2023-03-26 点击:296
韭菜种植 2023-08-02 点击:291
韭菜种植 2023-07-30 点击:286
韭菜种植 2023-04-22 点击:283
韭菜种植 2023-08-26 点击:280