一、鲜厥菜好,干厥菜好？
感觉还是干蕨菜才更好吃一些，很劲道，当然了，这个在于每个人的口味，如果自己喜欢吃鲜的也是没有问题的。
蕨菜干的做法
1、蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止；
2、蕨菜后期，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒；
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤；烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃；待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。）
4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
二、蕨菜怎么做超市里买了袋装的蕨菜，不知怎么做好吃
材料
3－4人份
蕨菜干：50克
排骨：500克
淮山：400克
黑木耳：一把
水：8碗
姜：2片
做法
1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；
2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；
3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；
4. 排骨洗净切块，汆水捞起；
5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。
功效：
益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。
蕨菜最好吃的做法
三、干蕨菜怎么做好吃啊
干蕨菜好吃做法如下：
1、将水蕨切成长段，将西红柿切丁。
2、热油，放入姜爆香。加入西红柿和水蕨，翻炒均匀。
3、加入盐和生抽，加入水焖一分钟即可。
蕨菜干怎么吃
1.五花肉炖蕨菜干
五花肉洗净之后切成四方的块，放进备好的锅中大火煮开，撇去浮沫，等到五花肉煮至可以用筷子轻易扎透即可出锅。蕨菜干用清水冲洗干净之后，用刀切成小段，用温水将蕨菜干泡发，泡软即可。红薯粉条用温水泡至无硬芯，之后将粉条冲洗干净。把五花肉放入烧热的油锅中，五花肉的肉片先朝下，煎至变酥呈红色即可出锅，但是需要注意的是，放入五花肉之前要完全擦干水分，以免水与油相混合炸油花。葱姜蒜爆锅出香味之后放入备好的蕨菜干，翻炒过程中加入白糖、酱油调味，将五花肉切成大片，放入翻炒的锅中，锅中加入适量的老汤，炖二十分钟左右，之后将红薯粉放入炖5分钟即可，之后放入适当的调味料出锅即可食用。
2.蕨菜干炖肉皮
将蕨菜干事先用温水泡发，清洗干净之后，用刀切成小段。将准备好的猪皮清洗干净，不要残留猪毛以及过多脂肪，之后将猪皮放入碗中放入蒸屉蒸至可以用筷子轻易戳破即可出锅，之后改刀将猪皮切成小条备用。将锅中放入热油，将葱姜蒜放进锅中，翻炒之后爆出香味，放入淋干水分的蕨菜干翻炒，翻炒几分钟之后把切好的猪皮放进锅中翻炒至猪皮变色，之后放入老抽和白糖，之后加入水没过锅中的菜，之后中火炖半小时左右，大火收汤的时候加入鸡精与盐炒匀即可。
3.蕨菜干炒腊肉
把准备好的蕨菜干用温水泡发之后，用清水冲洗干净，用刀切成小段备用。将准备好的腊肠腊肉用淘米水泡一泡之后，用清水冲洗干净，用刀切成均匀的小片。锅中放油，油热之后放入腊肉与腊肠煸炒，油少放一些，因为腊肉与腊肠的含油量比较大，煸炒中加入干辣椒，炒出香味即可，之后将备好的蕨菜干放进锅中，加入适当的盐与酱油，之后将淋干水分的干蕨菜倒入锅中，炒熟即可出锅。
4.排骨炖蕨菜干
事先准备净排，用油、食盐、料酒、姜蒜碎末、糖腌制一小时左右方便入味，腌制排骨的同时，将干蕨菜用温水泡发，之后用清水冲洗干净，用刀切成小段。将油倒入锅中，烧至七分热，将腌制好的排骨放进锅中，慢火用油将排骨炸至两面金黄酥脆，之后加入适当的温水，炖至半小时左右，时间差不多之后可以把蕨菜干放进锅中继续炖至半小时。出锅之前加入适当的食盐，葱花与辣椒丝。
5.凉拌蕨菜干
蕨菜干用温水泡制两小时使其变软，用刀切成小段，之后将泡制好的蕨菜干放进锅中，用热水滚十五分钟左右即可，捞出之后将蕨菜干用凉水降温备用。把备好的青椒用刀切成碎末，大蒜剁成碎泥，倒入蕨菜中，搅拌均匀。锅中放入适当的油，将油烧至八分热，用大勺将热油均匀的淋在蒜末与青椒里，加入生抽、香醋、白糖、香油、食盐等调味剂，搅拌均匀即可。
6.香炒蕨菜干
蕨菜干用温水泡开之后用清水冲洗干净，用刀切成小段，把鸡蛋备好打散之后加入少量的胡椒面。锅中放入油，烧至微热之后把蛋液倒入其中，用筷子划开，拌碎。锅中重新洗净之后，倒入油，烧热之后将蕨菜干放入，翻炒中加入生抽、糖、醋、食盐，翻炒几分钟之后将蛋碎放入继续翻炒片刻，加入味精即可出锅。
蕨菜干怎么做好吃
既然我们知道了蕨菜干对于我们人体的作用，很多人都迫不及待的想尝试一下。但是因为很多人不常做蕨菜干，也不知道蕨菜干怎么做会比较好吃。其实蕨菜干炒肉是一种非常不错的选择，蕨菜干如果和肉搭配，所产生的营养物质会很丰富。下面大家就跟着我们一起来看看这道 蕨菜干炒肉怎么做吧。把准备好的蕨菜干，提前用温水泡软备用。爆五花肉切成片状，青红椒全部切成丝，葱姜蒜切成片状。在炒锅中放油加热以后，把五花肉片入锅炒制，炒出它的大部分油脂以后再加入青红椒丝，然后放入葱姜蒜，闻到香味以后再放入切好的蕨菜段。随后加入调味料，调匀以后再炒一会，最后加入味精提味，直接出锅装盘就能食用。
肉炖蕨菜干。。。。。。。。。