所谓多年生蔬菜，是指一次播种或栽植、连续生长和采收在两年以上的蔬菜。多年生蔬菜的根系、地下茎或鳞茎比较发达，要求土层较厚，须在生育期间保证养分供应。按照植株形态进行分类有：
草本类：芦笋、黄花菜、百合、朝鲜蓟等，地下部的根、根状茎或鳞茎等器官宿存于土壤中，以休眠状态度过不利生长的时期（严寒、低温、干旱、酷暑等），待气候环境适宜时重新萌芽、生长、发育，如此多年生长。
木本类：香椿、竹笋等，它们的根系较发达，分蘖能力强，对环境适应性广泛，抗逆力与抗病虫能力较强，对土壤、水分、肥料等条件要求不严。
辣椒，黄花菜，草莓，竹笋，香椿，枸杞等