山里向茶 2023-07-17 编辑: admin 294阅读 栏目:泥鳅
螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸,水开后看到螃蟹周身发红后,用中火再煮10分钟就可以了,小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹,死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心,可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开,看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。
不要用敲击盖的方法看是否熟透,敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。
我是大连人,对海鲜比较通,你在吃的时候一定要提前切好姜沫,兑上陈醋,料酒,少放点糖,不要放味精,味精会破坏螃蟹的新鲜度,一边蘸着佐料一边吃,别的不用放太多,清口,防止腹泻。
根据螃蟹大小而定,一般蒸锅烧开后,蒸10~15分钟即可。如3两以下的梭子蟹蒸10分钟左右,往后推依据螃蟹的体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
清蒸螃蟹蒸多长时间最好吃?
不同的螃蟹其大小各有差异,有的螃蟹只有3两大,而有的则一斤左右重,不能采取同一时间标准蒸,否则大的螃蟹会蒸不熟,可能存在细菌和寄生虫感染的风险;而小的螃蟹蒸久了肉质就会变老变柴,吃后口感干硬,味道有失鲜美。
建议:
1、一般蒸锅烧开后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右。
2、3-4两重的继续蒸12分钟左右。
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
4、往后推依据螃蟹的体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
蒸螃蟹用凉水还是热水?
都可以。用热水蒸河蟹,河蟹的肉会被迅速热透,这样蒸煮出来的蟹肉味道会非常的鲜嫩;冷水蒸河蟹一般是怕掉腿,如果是宴请的话用冷水蒸会更好,冷水蒸螃蟹不容易掉腿,看起来会更为美观一些。
15--20分钟就可以了,不要蒸太久,否则蟹肉散掉就不好吃了,而且味道口感也会变差。记住,就15-20分钟就可以。
另外,提醒你以下哦,千万不要吃隔夜的熟螃蟹,有毒,切记切记。
旺火只要5分钟,中火小火也只需10分钟内。螃蟹和鱼一样的,很容易熟的!呵呵
大酒店的厨师长告诉我说,水开之后螃蟹一般蒸5-10分钟。
注意的是:螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。
请采纳,谢谢支持!
如果是整只蒸呢,最好20分钟;拆开蒸的话,8-10分钟就可
以了。
由于螃蟹生于江、海、湖、河低层的泥沟里,又喜食小生物、水草和动物尸体腐物,所以它的体内带有一种繁殖力、生命力都很强的嗜盐菌,能危害人的身体健康。同时还有寄生虫,主要是肺吸虫。因此,如果烹调、吃法不当,使人中毒,或发生寄生虫病。
嗜盐菌的致命弱点是一怕热,二怕酸。只要在沸水中烫15-20分钟或在1%的醋溶液中浸5分钟以上,就能被完全杀死。
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