山里向茶 2023-08-15 编辑: admin 288阅读 栏目:泥鳅
原料:新鲜蒜包、 色拉油30克、盐10克、 蒸鱼豉油10克
做:
1、蒜洗净 用刀切碎(要拍均匀沙粒状佳)清水冲洗用医用纱布叠2层蒜蓉漏挤干水待用
2、锅油(稍些蒜蓉要像煮粥)油温1-2(稍微估计用太高温度)
3、蒜蓉、火慢慢熬香味期间要停用勺推(防止粘锅)
4、加少许盐、蒸鱼豉油锅即(蒜蓉酱表面油要能封住否者变色、变质油够面倒点冷油)
辣炒蚬子
备料:葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
做法:葱姜均切长丝、红椒切段,滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒,再将吐好沙子洗净的蚬子
入锅翻炒,放入盐鸡精适量,糖少许,料酒半匙。盖上锅盖,等开锅后撒些香菜末,再炒至蚬子开壳即盛出。
口感:鲜、嫩、香、带些许微辣。
答案补充
再告诉你个秘籍,吐干净的现在可以放在干锅(就是锅里不填水)里煮一下,等壳一张口的时候就拿出来控一下再炒,这样炒出来的蚬子汤很少!
炭烤生蚝的做法:
1、将活生蚝撬开,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用;
2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。
蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。
豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。
3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加上述汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可
酥香烤扇贝原料:扇贝8只调料:盐1/4茶匙(1克)白葡萄酒或红葡萄酒1汤匙(15ml)黄油80克 蛋黄1个 面粉4茶匙(20克)做法:1)将扇贝放在室温中自然解冻后洗净,去除内部杂质。将扇贝肉和外壳用小刀削开。2)把扇贝肉放入碗中,用白葡萄酒(或红葡萄酒)和少许盐腌制5分钟。外壳用刷子清洗干净沥干备用。3)将黄油放入碗中(微波炉专用)用微波炉的解冻档加热2分钟至融化。稍冷却后放入蛋黄搅拌均匀后,加入面粉搅拌至无颗粒。4)把扇贝肉用厨房纸巾吸去水分后,放回壳中,淋上黄油面糊。5)烤箱预热后,用180度,烤7分钟即可
海蛎子扇贝可以一起做汤的。
材料:生蚝6只、芝士碎1/2 杯、牛油1汤匙、面粉3/8茶匙、淡忌廉1杯、白酒1茶匙
调味料:清鸡汤1/8杯、盐及胡椒粉各少许
做法:
(1)烧热牛油,炒香面粉,浇白酒及注入淡忌廉和调味料,拌搅至材料浓,盛出即成馅料待用。
(2)将适量馅料,分别均匀铺放每只生蚝面,并洒上适量芝士碎,放入预热焗炉内用中火焗 五至十分钟至材料熟及表面呈焦黄色即成。
蒜蓉扇贝,蒜蓉生蚝
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