田螺的泥腥味怎样去除

田螺的泥腥味怎样去除

方法一：捡回来的螺用清水浸泡三天以上，前两天每半天换一次水，直到浸泡螺的干净为止（此方法去泥腥味效果最佳，但是需要时间比较长）

方法二：用盐水浸泡，水和盐的比例为500克水配20克的盐，利用盐水让田螺快速的吐出泥吧（一般用时8个小时左右，但是达不到完全去除的效果，夜市常用此方法）

方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的让田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用时两个小时左右，缺点是螺很容易死，所以需要及时的处理，适用着急着上桌的人）

泡椒田螺的具体做法

田螺如何去除异味

一、加工前要排净螺体内杂质

将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。

二、烹制前要高温煮沸 二、烹制前要高温煮沸

将洗净的田螺放入开水中，煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味）。将洗净的田螺放入开水中，煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味）。 在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉Y的“广州管圆线幼虫”。在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉里的“广州管圆线幼虫”。

三、烹调中要注意熟透 三、烹调中要注意熟透

经过前两步的加工，接下来就可以根据个人喜好的不同口味，烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香”、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。经过前两步的加工，接下来就可以根据个人喜好的不同口味，烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香” 、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。 但是一定注意：必须使田螺烹透、熟透。但是一定注意：必须使田螺烹透、熟透。

四、不吃生拌螺肉 四、不吃生拌螺肉

“广州管圆线虫病”属食源性寄生虫病，这种病是可以预防的，也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。 “广州管圆线虫病”属食源性寄生虫病，这种病是可以预防的，也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。

最后特别提示，预防感染各类食源性寄生虫病的方法，不仅保证不吃生螺肉，还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品，切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。最后特别提示，预防感染各类食源性寄生虫病的方法，不仅保证不吃生螺肉，还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品，切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。

五、几款田螺的烹制方法 五、几款田螺的烹制方法

田螺塞肉 田螺塞肉

主料：田螺主料：田螺

辅料：瘦猪肉辅料：瘦猪肉

调料：盐、料酒、葱、姜、鸡精等调料：盐、料酒、葱、姜、鸡精等

做法：做法：

1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。

2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥，放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。 2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥，放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。

3.将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。 3.将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。

风味特色：味道鲜美可口。风味特色：味道鲜美可口。

爆炒田螺 爆炒田螺

主料：净螺肉250克主料：净螺肉250克

辅料：蒜苗适量辅料：蒜苗适量

调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜

做法：做法：

1.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。 1.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油拌匀起锅装盘。另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油拌匀起锅装盘。

风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。

紫苏田螺（用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味） 紫苏田螺（用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味）

主料：田螺主料：田螺

调料：紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精调料：紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精

做法：做法：

1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出备用。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出备用。

2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香，再加入葱花、酱油，放入紫苏炒香。 2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香，再加入葱花、酱油，放入紫苏炒香。 最后放入田螺，加盐、味精爆香并炒熟即可。最后放入田螺，加盐、味精爆香并炒熟即可。

风味特色：鲜香味美。风味特色：鲜香味美。