山里向茶 2023-09-02 编辑: admin 296阅读 栏目:泥鳅
材料:
鱼头1个 1250克,猪腿骨750克,纯净水1500克,葱结10克,姜15克,葱花10克,香菜10克,白酒10克,盐5克,鸡精5克,糖5克
制作流程:
1,
筒骨冷水下锅,让它里面的血渍充分溢透出来,冲一下凉水,放入两片姜片,加开水,开水一定要漫过筒骨,刚好盖住。
这样压出来筒骨的汤非常鲜美。盖上盖子,压制10分钟,焖至没有气
2,
锅内放入少许色拉油加50克猪油,放入生姜,将生姜爆香一点,生姜爆出来祛鱼头的腥味,所以,一定要先放生姜,再放鱼头,
3、放入白酒,背面朝上这样煎,不停旋转锅,放入矿泉水,再放入葱结。我们炖鱼头的汤加上炖筒骨的汤,两者都需要保留。
鱼头的汤有它的鲜味,再加上骨头的汤味道就更鲜美了。鱼头在锅里大火冲制三分钟后转小火炖制两分钟就可以了。
4、调味
盐10克,鸡精5克,糖5克,胡椒粉3克,我们利用炖鱼头的时间,等待炖好的筒骨汤。
5、筒骨汤炖好后,倒入煲中,再将鱼头倒入煲中,小火慢炖10分钟后,我们再撒入葱花,香菜,这道鱼头炖筒骨就成功完成了。
炖鱼头的方法:
1、准备的调料有:面酱、料酒、干辣椒、香菜、姜、葱、蒜、盐、味精。
2、首先要把鱼鳞打干净,然后洗净(如果洗的不干净会直接影响口感),切成块。
3、锅热加油,下葱丝、姜丝、蒜末再加面酱烹锅,出香味后下鱼头,翻抄几下加适量料酒,然后加水,水的多少对做好后的口感也很重要。一般加水至快要浸过鱼头为准,期间先大火烧开后,再用小火慢炖在水剩一半时加盐和味精,(锅开到起锅时间大约15-20分钟)烧至锅里的水还剩一点点里时汤浓下香菜段起锅。
千滚豆腐万滚鱼,炖鱼的火候一定要到位,否则会的腥味的。
砂锅鳙鱼头详细制作步骤 1. 将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟,取出洗净滤干;2. 将猪肉、冬笋切成薄片;3. 水发香菇去蒂,大的改切成小块;4. 葱白切段,余下葱和姜拍破;5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条,盛入盘中;6. 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;7. 再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。
1、倒油进锅,大火。
2、待油热以后,放鱼头煎至微黄。
3、加入开水,大火煮沸,同时放入姜片和豆腐。
4、煮至汤变白,准备起锅前,加盐调味,也可以放葱花或者香菜
方法如下:
主料:鲢鱼头1个
辅料:油适量、姜适量、料酒适量、白胡椒粉适量
1、鲢鱼头备好,洗净。
2、抹上生粉。
3、煎锅烧热放油。
4、鱼头入锅煎。
5、煎至二分熟盛出。
6、砂锅内放水,烧开。
7、加入鱼头、葱、姜、料酒、盐。
8、大火烧开后小火炖煮。
9、30-40分钟后关火,撒上白胡椒粉。醇厚的鱼头汤就做好了。
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