一、2021年中华鲟鱼多少一公斤
中华鲟2021年市场价40元一公斤。野生的是国家保护动物，是不能买卖的。酒店做菜的中华鲟一般多是来自人工养殖的。其实在上个世纪九十年代末鲟鱼的价格达到200元一斤的，但是随着养殖规模的扩大，现在的价格已经便宜很多，价格也在50元到70元左右一斤。然后不同的地区，价格也会不一样。
中华鲟鱼做法
原料，鲟鱼，葱，姜，花椒，调料。清蒸鲟鱼的做法步骤还是清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。以上这些步骤可以让卖鱼的人来做。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多稠液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。
鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把刮掉。鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。
蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片，配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐，辣椒面。特点，香辣适口清蒸鲟鱼卷 ，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可。
二、中华鲟鱼多少一公斤?
中华鲟鱼一条大约重4斤左右，一般是25元一斤，一条百元左右。野生的中华鲟是国家保护动物，但人工养殖的则可以拿到市场进行买卖。
中华鲟又叫做鳇鱼，野生的中华鲟与大熊猫一样，都是国家一级保护动物，因此中华鲟有“水中大熊猫”之称。中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄，是具有科研、药用和观赏价值的古老鱼类，主要分布在中国、日本、韩国、老挝等。
物种简介
中华鲟所属的鲟鱼类都是在距今约1.4亿年的中生代末期的上白垩纪出现的，中国曾在辽宁北票晚侏罗纪（距今1亿4千万年前）地层中发现过鲟类化石，名北票鲟。这种鲟只在两体侧有一行侧线鳞，其它体表裸露，与中华鲟体披五行鳞者不同。
鲟鱼是鱼类中最濒危的类群之一，63%的种类处于极危（Critically Endangered）状态，另外有3个种可能已经绝灭，其余的30%也受到威胁或处于易危或濒危状态，因此，现生的鲟鱼类均被列入红色名录。
人工养殖的鲟鱼市场价格的在二十五元一斤左右。
一般情况下中华鲟的上市体重为4斤左右，实际体重会受到养殖方法、养殖时间等因素的影响。人工养殖中华鲟的适宜水温为20℃左右，池水的透明度至少要保持在50厘米左右，PH值保持在7.5左右，溶氧量要超过5毫克/升，池中的垃圾和排泄物要及时清理，避免污染水质。
鲟鱼养殖技巧
鲟鱼的饲料应选择全颗粒饲料进行投喂。饲料需达到以下标准：蛋白质的含量要达到40%左右，其中动物蛋白质的含量要在15%以上，脂肪要在9%以上，碳水化合物的含量在30%左右，还需要有适量的维生素、矿物质、纤维素等。饲料投喂根据鱼口裂的情况投喂1／2为好。
鱼种在放入网箱2天之内不要投喂，让其适应网箱环境。2天之后进行投喂，日投喂量6次左右。进入正常饲养阶段，日投喂量3次，时间分别是早、中、晚，坚持少量多次的原则，保证每尾鱼都可以吃到饲料，而快速生长。投喂还应根据天气、水温、溶氧变化和鱼的摄食情况进行合理调整，科学投喂。
以上内容参考 百度百科-鲟鱼
三、鲟鳇鱼多少钱一斤
野生小的非常贵400-1000 大的超过一百斤一般都整条卖 卖几十万的都有 基本都是养殖的原产地便宜
施氏鲟和鳇同为黑龙江水域的名贵经济鱼类。鳇鱼肉味鲜美,全身是宝。鲟卵和鳇卵都用以制作鱼子酱,营养丰富,价格昂贵,被国际上称为“黑色软黄金”。一条母鲟鳇鱼能做出其体重15%的鱼子酱,一斤能卖三千多元
参考天涯论坛，只是转帖而已
四、鲟鱼在钦州或玉林多少钱一斤？
根据钦州市东风市场的价格，大概在80元一斤左右，好像是从湖南那边进货，所以价格比较高昂，钦州目前美好养殖。