如何确定杏鲍菇的栽培季节

如何确定杏鲍菇的栽培季节

杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度范围为5～33℃，适宜温度为22～27℃，最适温度是25℃左右。子实历粗掘体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8～20℃之间，最适温度为12～18℃，低于8℃不会形成原基，高于20℃时，易出现畸形肢核菇，并易遭受病菌侵染，引起凳嫌菇体变黄萎蔫。因此，各地应根据杏鲍菇出菇期间对温度的要求，合理地安排好栽培季节。在自然条件下，一般是以当地气温降至18℃的日期，提前50天制作栽培菌袋。

杏鲍菇的栽培季节

要看你所处的地方是北方还是南方，南方的话在春天雨季，潮湿的时候，野生的蘑菇比较多，特别是雨后。 要种植蘑菇首先要了解蘑菇的特性一、温度：蘑菇不同的品种、发育阶段、栽培条件对温度的要求有所不同。菌丝体适应在摄氏5―32度生长，最适宜温度是摄氏22―24度。子实体适应在摄氏7―25度生长，最适宜温度是摄氏12―16度。从菇蕾形成到子实体成熟，温度渐降为好。孢子适宜摄氏23―25度萌发。

二、湿度：湿度是指环境中的含水量，包括培养料、复盖土、空气中。培养料湿度以55―68%为宜，低于50%菌丝发育不良，菇碰圆体小，易开伞。高于70%时则抑制菌丝生长，不利透气，杂菌多。复盖土以18―20%为宜。菇房的空气湿度在菌笑粗塌丝生长时期以80―85%为宜，子实体发育时期以85―90%为宜。

三、酸碱度：菌丝体可以在酸碱度5―8的环境中生长，最适宜酸碱度6.8―7。菌丝体生长过程的代谢作用产生草酸、碳酸等物改变基质的酸碱度，所以培养料接种时酸碱度7―7.5为宜。复盖土以酸碱度7―7.5为宜。

四、蘑菇是一种好气性真菌。生长过程中吸收氧气，放出二氧化碳。菌丝阶段呼吸水平稍低，因此消耗的氧气不多，放出的二氧化碳也不多。子实体发育阶段呼吸水平大大提高，要求大量氧气，也放出较多二氧化碳。这个时期要做好通风、透气、换气工作。

五、凳枝光照：蘑菇菌丝体不含光合色素，生长过程不需要光照。生长环境只要有稍弱的漫射光，甚至黑暗中，菇体都会长得肥大、柄短、白净、脆嫩。

杏鲍菇低温好还是高温长得好？

挑选杏鲍菇的误区

误区1

很多人都认为杏鲍菇越大越好，甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖的贵，这里要澄清下，杏鲍菇最好等级是在12-15CM，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

误区2

只看菌盖认外表，外表好看的虽说人人喜欢，一般市场上都以光滑、大小均匀有光泽为标准，但其实无论菌盖长成什么样，无论是否有光泽斑点(其实是生长过程中见光照成的)，其营养成分也都是一样的，但价格上会有很大区别，不影响家庭食用，长的不好看的往往被认为是不新鲜不好的这是错误的。

误区3

小的杏鲍菇认为不好，其实小的杏鲍菇就是菇蕾，其营养成分也都是完全一样的，都是商家为了卖个好价照成的误区，请大家注意。

怎么选购杏鲍菇?

1、菌盖：菌盖表面应有丝状光泽、平滑、干燥，开裂说明不新鲜，直径以3厘米为佳。

2、菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

3、菌柄：菌柄以10厘米左右为佳，过大过小都不好，色泽要乳白光滑。

4、味道：好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。

5、长度：长度以12～15厘米的最好，超过15厘米往往生长过度，口感没那么好。

6、手感：好的杏鲍菇摸起来不过渗搜困于干脆、水份充实，这样的肉质也比较肥厚。

杏鲍菇保鲜方法

1、杏鲍菇，不要沾到水，沾到水就很容易变质，可以把买来的新鲜杏鲍菇放进纸袋或者直接用厨房餐巾纸包一下，然后放进冰箱冷藏。

2、如果说，一次性买的杏鲍菇比较多，可以试试晒干，就跟香菇一样，吃的时候，再泡开即可，这样干的杏鲍菇可以保存更长的时间。

3、杏鲍菇不要被重物压，菇类这种食材很脆弱，尽量避免被其他食丛念材压住，不然就很容易损伤以及变质。

4、杏鲍菇保存的时候，不要用保鲜膜，保鲜膜不透气，杏鲍菇呼吸的时候，会产生水蒸气，漏毕杏鲍菇接触到水分，就很容易变质。

5、杏鲍菇在低温下存放的时间比较长，可以把杏鲍菇包好，放在2~4度的低温环境下保存。

温度是决定杏鲍菇菌丝的生长和子实体发育的最重要的因子，也是产量能否稳定的关键。不同温度对菌丝生长快慢有着明显的影响。杏鲍菇菌丝在6-32℃范围内均能在PSA培养基上生长，菌丝生长适温20-28℃，速度较快，粗细均匀，生长较为旺盛。最适温度为24℃左右，生长速度最快，浓白、旺盛。而温度6-16℃和32℃时，菌丝能够生长，但速度极缓慢，长势也较稀猛知疏。4℃以下和36℃以上均停止生长。[2]

杏鲍菇是典型的亚热带草原―干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。[1]

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。前苏联的瓦西尔柯夫（1955）称它为“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之极，目前在国际市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少，价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。[2]

杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽或旦口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。[3]

中文名

杏鲍菇

别名

刺芹侧耳，刺芹菇，雪茸

拉丁学枝团消名

Pleurotus eryngii

界

真菌界

门

担子菌门

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物以及维生素等矿物质，每100克的杏鲍菇含有很多种氨基酸，这些氨基酸有8种人体所需要的，它是一种营养价值非常高的食用菌。

1、杏鲍菇作为一种特殊的免疫调和剂，在激活淋巴细胞中具有强烈个性的宿主介导性，能增强人体的免疫力，还能起到降血脂的作用。

2、杏鲍菇中含有丰富的膳食纤维，具有调节人体体液平衡，维持人体生长发育的作用。

3、杏鲍菇属于高蛋白的真菌食物，含有的氨基酸极易被人体吸收，增强机能，促进新陈代谢的功效。

功效作用

杏鲍菇因为具有杏仁的香味，吃起来就像是纤源在吃一条非常鲜美的鲍鱼。其没竖腔营养丰富，富含蛋白质，还有抗癌的功效。对于一些食欲不振的人来讲，是不可多得的开胃食品。同时具有促进消化的作用，美容养颜的功效。

它能有效降解人体胆固醇含量，防止高血压和冠心病等疾病，对肿瘤还有一定的预防作用，另外它还有调节贫血的功效。枯衫经常食用的话，可以为人体机能补充蛋白质，促进生长发育，改善肤色暗沉。

1、温度控制

在整个杏鲍菇的培育过程中，温度的控制是必不可少的一个因素，在出菇管理这一环节中也是如此。当培育的菇蕾长到米粒大小并且颜色变为浅灰色时，即可开袋、出菇管理。温度保持在10~15℃，可刺激原基形成，接着将室内气温调控在10~18℃，促进子实体的生长发育。需要注意的是，温度切勿高于22℃，否则会造成一些幼小菇蕾萎缩进而死亡的现象发生；同时还需要注意温度也不能低于10℃，否则会给原基的形成带来不利的影响；若是超过让信18℃，会加快未采收子实体的生长速度，从而导致品种的品质有所降低，小菇蕾也会受其影响出现萎缩，原基亦停止分化；由此可知，培育室的温控非常关键，不可随意掉以轻心。

大棚栽培时应在中午前后气温高、光照强时结合喷水、通风进行降温处理。早春或秋冬季气温较低时，适当关闭门窗，中午加强光照晚上加厚覆盖，以提高栽培棚内温度，有条件的可用地热或人工加温措施。

2、湿度控制

培育室内不仅对温度要求严格，对湿度也有较高的要求，在子实体发生和生长阶段，要求培育室内的湿度维持在90%左右，而在子实体发育和临近采收阶段，湿度应略微下调，维持在85%左右如羡，在这个湿度环境下可延长坦橡轮子实体的货架寿命。在这个过程中还需注意的是，喷水时最好避免撒到菇体上，尤其是在气温高的时候，否则会造成子实体发黄、感染细菌，甚至腐烂等情况的发生。

3、空气调节

子实体除了对温度、湿度要控制得当，对通风也有相对应的要求。良好的通风可促进子实体的良好发育，若是通风不及时再遇到室内高温高湿的情况，就会直接导致子实体腐烂，从而使总产量的下降。因此良好的通风也是培育成功不可缺少的条件之一。

4、光的控制

在子实体发育的最初期间，需要500~1000Lx的光照，如果发现气温有所升高时就不需要光的直接照射，以免破坏子实体的发育。

5、病虫害的控制

一般在低温情况下不会发生病虫害的情况，然而当气温渐渐升高时病虫害的情况就会发生，其中子实体最易出现的病虫害，主要是细菌、木霉（主要是绿色木霉）及菇蝇，防治的措施就是需要在温度和通风这两方面进行调控，就可以抑制或减少病虫害发生的情况。

当1~2潮菇采收结束后菌袋内水分较少，可以通过注水法或浸水法给予补水；或者是在2~3潮菇结束后采用覆土栽培的方式，这种方式与直接补水方式相比方便许多。

低温好。

杏鲍菇属低温型菌株，温度控制在15℃～18℃左右，一旦温度达到25度塌闭以上并持续三天超过了28度，杏鲍菇的子实体会干枯死亡。

杏鲍菇的菌丝在生长的阶段，不团伏裂需要光线，但是对空气新鲜的要求很高，养料的含水量，需要在60%～65%，子体生长发育时期，空气的湿度在85%～95%为适宜。从播种到出菇约需50～60天，关于杏鲍菇的种植配置方厅猜法，棉籽壳34%，木屑34%，麸皮20%，玉米粉8%，石膏粉1%，红糖1%，石灰粉2%。