雪里红的营养与功效与作用是什么？

一、雪里红的营养与功效与作用是什么？

雪里红具有十字花科食物里抗肿瘤活性的异硫氰酸盐，具有抗癌症的功效，除此之外雪里红还有绿叶菜的高纤维、高钙的特点。因为新鲜雪里红有一种辛辣的味道，所以如果用来清炒口感会很奇怪。但是用来炒辣椒肉末，那种辛辣味就和辣椒的辛辣搭配的非常好。

雪里红为十字花科芸薹属蔬菜，因为在北方地区，到了秋冬季节叶子就会变为紫红色，故名“雪里红”。但在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

扩展资料：

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

雪里红还有排铅功能，其中维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅，而雪里红为含为维C食物之一。

参考资料来源：人民网――雪里红抗肿瘤 推荐雪里红的健康吃法

参考资料来源：百度百科――雪里红

二、请问雪里红的做法有什么？

1、材料：老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油

2、先把雪里红蒸熟，然后切段。

3、油锅烧热放入雪里红炒，再放入五花肉片和姜片。

4、然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。

5、然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟，最后出锅之前撒点葱花．

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三、这是什么花，路边摊子买的，人家说叫雪里红，新疆的，真的是么？回来后百度找不到名气？

不是，新疆没有叫“雪里红”的花，而且“雪里红”在新疆是雪菜的俗称，就是那个“雪菜肉丝面”里的那个雪菜...

四、腊菜和雪里红的区别是什么？

1、外观不同：雪里红叶梗较细，叶子面较窄，上部及顶部茎生叶小，呈现为长圆形，而且是全缘。皱缩而芥菜的叶面宽厚，且叶梗较为粗大，上部叶窄多呈披针形，雪里红虽然是芥菜的变种，但从外形上看，两者还是有区别的。

2、味道不同：雪里红的辣味较重，而芥菜的辣味较轻，雪里红的苦味较轻，而芥菜的苦味较重。人们常用雪里红做腌制品来吃，风味极佳。芥菜做腌制菜口感不极雪里红。

3、特点不同：腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。

雪里红食用注意事项

雪里红不能和食醋一起食用：雪里红维生素含量极高，尤其是维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，因此在我国民间很多人用雪里红治疗视力模糊，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。

雪里红不能和黄瓜一起吃：雪里红维生素C的含量也比较高，而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值，长期如此食用还可能患坏血病。

以上内容参考  百度百科-腊菜、百度百科-雪里红、人民网-雪里红抗肿瘤 推荐雪里红的健康吃法

五、雪里红怎么腌制

用料  

雪里蕻（麻菜）    30斤    

盐    2斤1两    

腌雪里蕻的做法  

雪里蕻（我们这又叫麻菜）30斤，摘除根泥，黄叶，太阳好晾晒一天，等菜蔫了就可以收起来腌制了，

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提前准备好腌制的缸，要无水无油

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找个大盆，抓一大把麻菜，撒一大把盐，像搓衣服一样的搓，盐要搓匀，搓出水来就可以了

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把搓好的麻菜码一层入缸，用木棍压实，再码一层再压实，如此重复

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缸上面用干净竹子压米字型在菜上，再压块大石头上面，一会儿腌卤就渗上来漫过菜了

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再在缸口裹上保鲜膜，扎好缸口。静候时光的沉淀😀️一个月后就可以吃了，

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首先将雪里红用盐揉搓一下，然后等到雪里红里面的水出来，一起装入坛子中腌制，这样一周内，雪里红就会慢慢变成翠绿色。如果想要绿色的雪里红，那么腌制的时间就需要短一些，因为这种咸菜腌制的时间越长，颜色就越重。

用坛子腌制是雪里红的正常腌制方法，另一种则是将其腌制过后，三蒸三晾，经过阳光和蒸笼的考验后，雪里红原来的翠绿色会完全看不到，变成有些发亮的深棕色。

腌制好的雪里红建议放在阴凉通风处，这样可以防止苍蝇等小虫子入内，腌制第二天之后，每天上下翻动一次，就可以使之透气散热，盐分均匀，大约十天到十五天就可以吃了。

雪里红是荠菜的变种，这种食物俗称辣菜。在中国北方的地区，秋冬季节，叶子会变成紫红色，因此被称之为雪里红。在中国南方地区，因为很少可以见到变成紫色的雪里红，所以也被误传为“雪里蕻”。

腌制过后的雪里红有一种特殊的香味和辣味，可以促进肠胃的消化，还可以用来开胃，增进食欲。

雪里蕻先挑选，去除干瘪枯黄和老的。然后全部清洗。再晾干。切碎。放在大木盆里，拌上食盐，赤着脚反复踩踏。然后塞进腌菜瓮里面。放到坛口三指深处。塞入稻草结。塞紧。用竹条十字封口。将整个瓮倒过来，扣在平底瓦盆里。然后瓦盆里面注入清水。三天翻一次缸。十二天后就放着阴凉地方就妥了。半年后就可以吃了。

雪里红腌制全过程，方法简单，味道正宗