梅干菜是不是雪里红菜

一、梅干菜是不是雪里红菜

不一定。但一般不是一种东西。

霉干菜一般是用芥菜做原料的。芥菜的品种很掘冲多，有大叶芥菜、小叶芥菜等，前面提到“梅菜”也是芥菜的一种。还有一种民间常用来腌渍的，叫“九心菜”，学名叫“九心芥”，也是芥菜的一种。

除了芥菜，还有很多菜也被用来做霉干菜，比如白菜、油菜、包心菜等等。而雪里蕻（雪里红），其实也只是芥菜的一个变种。

如果是问原料是否是同一种菜，答案是不一定。因为这两种腌制菜各地、各家用的原料不尽相同，总体都是用芥菜类的菜腌制，不判厅歼过通常梅菜用的品种叶片比较大，叶梗比较粗，雪里蕻用的通常叶子更细。

如果问的这两种菜是不是一种东西的不同叫伏哗法，那么答案是“不是”。梅菜腌制后要晾晒，色泽是黄褐色的，是干的，而雪里蕻一般只腌制几天，是青绿色的。

梅干菜是雪里红菜 其他菜所代替

二、梅菜扣肉中的梅菜是不是就是雪里红？

不是。

惠州梅菜是惠阳的土特产，原产于惠阳土桥，故又称“土桥梅菜袭歼”。

惠州梅菜与广东的芥菜同一种属，外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达二、三尺，重五、六斤。制成的梅菜分菜心、菜片两种。通常说的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心长仅三、四寸，带花蕊，色泽金黄透亮，象桂圆肉。闻之有一股香甜味道，食之清脆爽伏拆口。用其做汤，能消暑清热，是很好的佐食佳拍厅冲品。梅菜蒸猪肉、梅菜扣肉、梅菜炖鱼、素炒梅菜都是惠州人最喜爱的菜式。惠州梅菜久享盛誉，畅销国内外。凡是过往惠州的旅客，都要买点梅菜回去尝一尝。港澳同胞回乡探亲，也要带些梅菜作为乡土礼品。惠州是梅菜的集散地，所以群众习惯叫“惠州梅菜”。

是的。

梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。

不是的， 但也可以用雪里红、它也有那种清香解腻的效果。樱祥

梅菜扣肉属传统菜，配雪里红是迹中合适的，只是要注意用旺火蒸，不要蒸得太久。 干豆角也可脊州搏以的。

不是。

就是雪里蕻。

三、雪里红是梅干菜吗

雪里红不是梅干菜。

梅干菜，是浙江绍兴和江西抚州等地区对干制腌菜的一种叫法，在这些腌菜里面包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。因此梅干菜并不是具体的某一种菜而是这一类裂源早腌菜的总称。

而雪里红它是一种新鲜的绿叶蔬菜，由于到秋冬季节，北方地区种植在雪里的红叶子就会变成紫红色，于是就有了雪里红这个名字。雪里红是芥菜的一个变种，经常腌制来食用。

雪里红介绍

雪里红学名：雪里蕻（Brassica juncea（L.） Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生肆雀草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。

茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3～5月开花，5～6月结果。

以上资料参考百度百科雪里蕻裂胡

四、梅干菜和雪里蕻是一种菜吗 梅干菜和梅菜有区别吗

每次吃梅干菜的时候都感觉它和雪里蕻的口感是差不多的，那么这个梅干菜就是属于雪里蕻的一种吗？梅干菜和梅菜相比有没有什么区别？

梅干菜和雪里蕻是一种菜吗

1、品类范围不同

梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。

雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。

从品类范围上看，梅干菜属于一类腌菜的统称，当中也包括雪里红干，雪里红则属于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种。

2、外观形态不同

梅干菜

梅干菜在制作过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色。

雪里红

从外观形态上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，颜色较暗，雪里红则是新鲜饱满的蔬菜，整体呈淡绿色。

3、口感味道不同

梅干菜在制作过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。

从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有明显的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽。

4、适合做法不同

梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味。雪里红常用来小炒，或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味，亦非常好吃。

从适合做法上看，梅干菜常用来做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里红则常用来做家常小炒，或者腌制食用。

梅干菜和梅菜有区别吗

梅菜和梅干菜是一样的,生活中常见的菜肴是梅菜扣肉,其实梅干菜是一种客家乡土菜,有着特殊的风味,食用口感极佳。

梅干菜是什么菜 

梅干菜浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自磨举茄制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏瞎察腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。鲜香味厚。

梅干菜是腌制食品吗

梅干菜这个手法和传统工艺上来说，属于一种腌制的食物，但并不能说是致癌物，那么从健康饮食角度上面来讲，对于辛辣，油炸，腌制答清烧烤等刺激性的食物尽可能的少吃，多吃一些清淡易消化的，低盐低脂饮食以及新鲜的蔬菜。