蕨菜为何称之为山珍之王？
蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨类植物的统称。蕨菜由于具有特殊的清香味道，很少受到污染，可作为美味蔬菜，是我国北方重要的外贸土产商品，在国内外享有“山珍之王”的美称。
早在我国周朝初年，就有伯夷、叔齐二人采蕨于首阴山(今陕西省西安西南)下，以蕨为食的记载。可供食用的蕨类较多，如蕨属、荚果蕨属、蹄盖蕨属和莲座蕨目的很多种类。采来的蕨菜幼叶在食前须先用米泔水或清水浸泡数日，除去有毒成分。蕨菜可炒食、做菜汤、沙拉或干制成蔬菜。
著名的蕨菜有山蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的变种，又名龙头菜，全国各地都有生长。春季采集嫩卷叶，可洗净盐渍。薇菜是紫萁属植物，又叫分枝紫萁，可在春季采幼嫩卷叶，水煮一下，再用清水浸泡片刻，捞出晒成半干，再用手揉搓。炒菜有苦香风味。黄瓜香是球子蕨科的荚果蕨，生长于潮湿疏林下或河流两岸，春末夏初当嫩叶长到13―15厘米时采摘，将嫩叶的褐色鳞片捋去，然后用盐渍或用水煮一下捞出晒干。炒菜嫩脆具黄瓜香味。猴腿又叫多齿蹄盖蕨，产于东北、华北山沟或林下阴湿处。春季采嫩叶，水煮一下晒干，去掉鳞毛，也可用盐渍。
我国的蕨菜资源丰富，是有待进一步开发利用的宝贵财富。如出口一吨薇菜干在价格上相当于出口40吨大豆。在开发的同时，一定注意做好资源的保护工作，不能采取见芽就采光的办法。
一亩地种菜能有多少产量?
一亩地种菜产量大概可以种5-8吨的产量。
规划好以后是能赚钱的，一般一年可赚3～4万元。这样需要将一年时间充分利用，在2月种植娃娃菜，4月种植春白菜，10～12月种植土豆等，就能够应季收获进行贩卖获取利润，但是如果规划不当，可能只能赚1～2千元。
蔬菜是生活中必不可少的，因此很多人选择进行蔬菜的种植，那一亩地种菜能赚多少钱呢，其实规划的好对其进行轮番耕种，除去原本所支出的成本以外，还可以有3～4万元左右的利润收入。
首先是需要将一年进行切分，之后按照不同的应季蔬菜的成熟时间进行播种收割。
一亩白菜可产7000～8000斤左右，市场上白菜一斤一般是1～2元一斤，则一亩可收获15000元左右，再加上每个季节都可收获蔬菜进行贩卖，除去租地、种子费用以及水肥和人工费，其利润就大概在3～4万元左右了。
但是蔬菜中产量高并且赚钱的并不多，大部分人在进行一亩地的种植时只会选择一年种植一季或者两季蔬菜，没有充分利用时间进行规划，就会导致其投入与支出相当，赚的钱也会减少，可能只有1000～2000元左右了。
种不同的菜亩产是不一样的。
如果是菜心，亩产能达到三千斤，如果是种小青菜，亩产大概只有一千斤，如果是大白菜，亩产会多一点，能够达到一万斤。
所以说不能明确一亩地种菜能有多少产量，只有确定了种什么菜才能确定亩产多少。
种菜是一条不错的赚钱门路，对于每餐都吃的菜你想过一亩地种菜能赚多少钱有多少利润吗，或许未曾想过。
而对于菜农而言一亩地种菜能赚多少钱有多少利润是最关注的核心所在，对菜农来说种菜也是为了追求利润最大化为了增加收入，因此，弄明一亩地种菜有多少利润能赚多少钱才是硬道理才能做到心中有数，才能实现种菜赚钱的目的。
常见的蔬菜有：血碧菜、四季小白菜、上海青、韭菜、菜心、油麦菜、奶白菜、马齿苋、蕨菜、娃娃菜等品种。
奶白菜：奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18～20℃和阳光充足的条件下生长最好，能耐短时的-2～-3℃。
一亩地平均约有1万斤产量，每亩白菜可以卖3500元，最好的卖到了4000多元一亩，相当于卖出了近0.4元/斤的好价格，成本每亩在500到800左右，存利润3000每亩左右吧。奶白菜的采收主要根据市场的需要而定。
成株采收的标准是是植株叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平，此时单株重约275克，亩产1000～1600公斤。餐饮业一般需要小株，单株重50～100克，生长期约20多天，亩产量600～800公斤。
“橘红65 ” ， 每公斤价格不低于两块钱， 还出现供不应求的局面。 按白菜亩产2500公斤计算， 一年可种春秋两季， 农民一亩地能收入1万元， 比种粮强多了。
上海青：上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
富含纤维，可以有效改善便秘。每年种植6茬，夏季平均亩产2000公斤，秋冬春平均亩产3000公斤,全年平均亩产量15000公斤，产地批发价平均1．5元/公斤，亩产值22500元，纯利润10000元。
韭菜：具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
传统的韭菜种植亩产在5000斤左右，每斤按2元算，一亩地的效益约为1万元，而盆栽韭菜一亩地可以种植1500余盆，每盆韭菜的批发出售价格约为15元，这样算下来一亩地的效益就是2.5万元。可见盆栽韭菜的销售模式比传统韭菜种植效益好得多。
韭菜种下去以后，第二年就会进入丰产期，而丰产期可以持续5年以上。在丰产期内，种植户每年平均会采摘20茬韭菜花。
一亩地大概有5000株韭菜苗，一株苗一茬平均会出5根韭菜花，相当于25000根韭菜花，60-70根为一斤，一亩地一茬大概400斤左右，年产量大概8000-10000斤。亩产量一年能达到8000-10000斤，按照市价出售，那么种植一亩韭菜花一年大概有8万块左右的收入。