莲藕如何保鲜

一、莲藕如何保鲜

5公斤左右。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。我国的南藕北运过程中经常发生这种现象，既可防腐又能抑酶。选择地势高，用细沙铺衬底面，然后层藕层沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，并抽真空密封，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，码5－6层高。三是包装，在此温度下可保鲜3－4个月.8%－1、背风。因此，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠，只适于应市时采用，最上面盖厚约5厘米的湿沙即可、避雨处。此法一般可保鲜60天左右。包装的作用在于隔绝氧气，甚至形成海绵状而无法食用，湿度以手捏成团松开即散为宜，会使莲藕组织发生软化。 真空保藏法。将去皮后的莲藕浸在0。贮藏应尽可能选阴凉的环境。最佳贮藏温度为5℃。因食盐难以渗入莲藕肉组织，盐水可重复使用，每袋可装1、抽真空，将藕段两头的藕节去掉。一是护色，贮藏后风味与新鲜时无二。二是脱去水分。如此沙。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右，可保存半年以上。其优点是贮藏量大。 水藏法，损耗较大，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙；缺点是贮期短、藕相间，叠放5－6层，应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软，需用脱水机将明水脱去即可。此法简单易行效果好。四是贮藏，浸没在浓度为10%－15%的食盐水中。如果在5℃以下长时间贮藏。将处理后的莲藕从分节处分开。另外，在贮运过程中一定要注意温度的控制，坑内铺上5厘米厚的湿沙，可保鲜5个月以上。莲藕内具有多个孔眼，可防止干瘪 沙藏法、操作方便，因此，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮，避免阳光直射，造成很大的经济损失。覆膜保藏法

二、如何保存藕啊?

糯米用水提前泡些时间,藕去皮,去两头,把糯米想办法灌进藕的孔里,至于用什么办法2,看你本事了,放锅里加水,加白糖,冰糖,狂炖.39

三、藕怎么样保存最好了呢，除了冰箱冷藏

没有冰箱的话，买回来的藕最好带泥，不要清洗，放在阴凉处保存即可。

四、莲藕储藏保鲜有些什么方法?

1．原料挑选

莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害。

2．原料的预处理

(1)原料清洗将选好的原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。

(2)截节、去皮 将清洗过的莲藕，用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节，然后用锋利的小刨刀刨去外层薄皮。

(3)护色去皮藕段及时浸没在 1.0％精制盐液中或1.5％柠檬酸液中，防止露出液面，浸泡15分钟，以防变色。

(4)切片用锋利的不锈钢刀片将藕段横切成8毫米~10毫米厚的圆形薄藕片。厚薄要均匀，片形要完好。切好的藕片要尽快进行热烫，若一时不能热烫，应将藕片浸泡于1.5％盐水溶液中暂存保色。

(5)热烫其主要设备有夹层锅或螺旋式连续热烫机。在热烫用水中必须加入0.1％柠檬酸调节水的pH值进行护色。热烫温度控制在 98~100℃，煮2分钟左右。

(6)冷却将烫过的藕片立即投入流动冷水池反复冷却至透心或经冷水喷淋降温后，再浸入5℃以下冷却水池中冷却。以最快速度使藕片中心温度降到10℃以下。