莲藕煮了为什么变黑？

一、莲藕煮了为什么变黑？

莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：

1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿李搭来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。

2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。

3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。

扩展资料：

莲藕最开始的产地是印度，但是在很早的时候就传入进中国。

藕的营养价值很高，富含铁、钙等猛埋微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神枝扰蚂，益气力”。

参考资料：莲藕_百度百科

莲藕煮了变黑是因为莲藕本身所含有的多酚类物质在高温下经过氧化反应，所生成的酶进行坦槐判陪褐变，生成另一类化学物质。而这类物质聚集多了，就会出现黑色的颜色。

莲藕富含多种矿物质，特别是铁元素含量较高。经过喷煮氧化反应莲藕色泽就会变色，但不影响莲藕的味道。

防止莲藕变黑小技巧：

1、将莲藕清洗干净切块，然后放到。稀释的盐水中浸泡几分钟。可有效的防止莲藕炖煮后不再发生变黑现象，由于钠元素比铁元素更加活泼。

2、暂时不食用，最好是莲藕和泥巴一起用塑料袋保存封装，不让他它接触空气。

莲藕变黑，能不能吃？能吃的，并不是由于其变质变坏。不影响其美味营养健康。莲藕煮黑了属于正常现象，可以继续食用。

藕汤中的主要成分是藕，含铁元素，经过氧化变黑。另外，藕中还含有多酚类物质。同样在氧化酶的作用下，会氧化成新的一种物质聚合物，也会导致熬汤变成褐色，这些都属于正常的食物。变色现象并不会导致营养和质的变坏，属于安全食物，对身体没有伤让冲友害。

二、煮出来的莲藕，一块一块的黑色，正常吗

正常的啦，莲藕压到就会变黑色的。即使放在水里有时候也会变黑的。

三、绝味鸭脖买回来的莲藕是黑色的正常吗？

绝味鸭脖买回来的莲藕是黑色的，也是正常的，因为莲藕在切过程中没及时放到水里浸泡，就会被氧化，所以颜色就发黑了

四、藕炒出来发黑是怎么回事？

你买的可爱的藕是没有问题啦，变颜色是应为你的烹调工具的问题，李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题，为了表示对jj你以及你全家的身体健康负责我决定等会儿看看俺有没有啥不良反应再告诉你^_^

五、藕炒出来是黑的是怎么回事拜托各位大神

用白醋泡一下，不用铁锅炒就不发黑。