酥炸小黄鱼怎么做？

酥炸小黄鱼怎么做？

【主料】小黄鱼十条

【配料】淀粉、蛋清、花椒、姜丝、

【调料】料酒、白胡椒粉、盐、味精

【做法】

1、小黄鱼除掉内脏，洗净控干水分。

2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀。

3、然后再将粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时。

3、入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢？冒青烟后，再数1、2、3、4到5！溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里。

4、知道为什么油要热吧?鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成。

5、如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面。

6、同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦！

7、因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味。

香酥黄鱼的经典做法？

香酥小黄鱼

原料：黄鱼、蒜、姜、辣椒、玉米淀粉、生抽。

做法步骤：

第1步、小黄鱼清理干净，准备好葱姜蒜

第2步、盘子里放淀粉，黄鱼脊灶两面拍弯野陪上淀粉

第3步、锅里热油

第4步、放入黄鱼煎～

第5步、小火将黄鱼煎至两面金黄

第6步、快出锅前放入姜蒜爆香～

第7步、出锅蘸着酱油就可以吃了

第8步、～

小贴士：

碎碎念：

煎鱼时一定要小火慢煎才能煎至两面金黄。

2.如果不想蘸酱油吃可以埋蠢在煎黄鱼前，将黄鱼腌制半小时再煎，味道也好吃的。

主料

黄花鱼

600g

辅料

油适量

盐适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

大料适量

桂皮适量

花椒适量

辣椒适量

老抽适量

生抽适量

香酥黄花鱼的做法伍差

1

小黄花收拾干净，控干水分

2

撒盐，腌一下

3

腌好了撒干淀粉裹腔掘皮匀

4

电饼铛倒油，煎鱼

5

煎好一面，翻面

6

全煎好了

7

准备配料

8

碗里倒老抽、生抽

9

把鱼和配料、调料都放电压锅，加清水没过鱼，设置鱼类，启动

10

压好后排气，掀散陵开锅盖，做好了

1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，黄鱼稍微解冻的时候最好除去内脏，把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍

然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。

2、把控净水的黄鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进黄鱼激戚指内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把黄鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透黄鱼。

3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来，把黄鱼放进盛器内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀黄鱼即可，粉芡不宜太厚。

4、下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把黄明配鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止黄鱼粘连，大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候，用笊篱轻轻的翻动下黄鱼，不让黄鱼粘连。

5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀，6-7成油温【210左右】，油炸黄仔梁鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用笊篱捞出控油，在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】，均匀的摆放在盘子上即可。

香酥黄花鱼的做法

食材明细

黄花鱼五六条

盐、生抽、老抽、料酒适量

葱段、姜片适量

微辣口味

煎工艺

廿分钟耗时

简单难度

香酥黄花鱼~（我爱夏天冬天）的做芹侍法步骤

1、把鱼收拾干净，在鱼背上用到划三道口子（方便入味）

2、调料搅匀，调料的量可以适当就好，盐不要放多，鱼很容易入味的。腌制十分钟吧，就可以了。

3、锅里放油，注意油温到锅边开始冒烟后，放入鱼，注意别让油崩到手上。

4、多煎一会，带鱼都煎成定型状后，用筷子和铲刀一起把鱼翻身，之后再煎至定性，硬点后再翻三两次，就好了。鱼放入锅里后，要改中小火。

5、出锅时候注意了，整条鱼的完整性哦！材料 黄花鱼，葱段，姜丝，姜丝做法 1.黄花鱼去内脏、鳃和鳍，洗净，控干水份后，用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制一小嫌拦吵时； 2.将腌好的黄花鱼的两面蘸上一层薄薄的炸鸡粉，拎起鱼尾，抖掉多余的炸鸡粉； 3.锅内放油，六七成热（时，改小火，逐条放入黄花鱼，将其慢慢炸熟，捞出控油； 4.将火调回大火，待油温升高，将炸好的黄花鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出。 材料 小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量做法 1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。 3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。 4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。 6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。

3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢衡竖炸一分钟左右，依次炸好捞出。

6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。

1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干

2.加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用

3.准备啤酒，面粉和玉米淀粉比例是2:1

4.在面粉中倒入啤酒

5.将面糊搅拌至无颗粒

6.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊

7.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出

8.大火复炸至金黄色捞出即可

1，将颤数黄鱼腌制好，

2，把腌制好的黄鱼裹上面粉糊，

3，倒入食用油烧到滚，把小黄鱼放进到锅里开始炸，穗洞碧炸上四到五分钟小黄鱼的表面呈现出来焦黄了的颜猜举色后，就可以将小黄鱼给夹出来了，撒上胡椒粉后就能够来开动了