一、中华鲟是几级保护动物
中华鲟是国家一级保护动物，为中国独有。
中华鲟是我国的一级保护动物，是一种存在历史十分悠久的鱼，非常珍稀，距今已经有1亿多年的历史，具有非常高的研究价值，中华鲟的数量已经非常少，且还在不断减少，因此我国就定为国家一级保护动物加以保护。因此中华鲟虽然本身是一种可以食用的鱼，但绝对不可以去食用野生的中华鲟。
生活习性：
中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。
在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖。
以上内容参考：百度百科-中华鲟
二、中华鲟是保护动物吗？
中华鲟是保护动物，而且在我国属于最高级的保护动物，也就是一级保护动物。
现已列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN） 2009年 ver 3.1--极危（CR）；《华盛顿公约》CITES 附录Ⅱ级保护动物；《中国物种红色名录》：濒危（EN）；《中国濒危动物红皮书鱼类》。
作为保护动物的原因
从存在历史来看，中华鲟存在的时间非常长，在脊椎动物之中算是最古老的之一；从数量来看，中华鲟目前的数量已经非常少了，而且因为各种原因还在减少。
从价值来看，中华鲟的价值非常高，不论是研究价值，还是药用和观赏价值，都是非常高的。这些原因都是中华鲟受到保护的重要原因，也是它们被我国设为保护动物的原因之一。中华鲟不仅是我国的保护动物，而且还被世界自然保护联盟定为濒危动物，也受到保护。
三、鲟鱼和中华鲟的区别是什么？
一、品种不同
1、鲟鱼：鲟鱼是一个大的范围，其中就包括了中华鲟这个品种，可以说中华鲟是鲟鱼，但不能说所有的鲟鱼都是中华鲟。
2、中华鲟：中华鲟指的仅仅是鲟科中的一个品种，但是却是其中最为重要的品种。
二、珍稀程度不同
1、鲟鱼：鲟鱼中大概有二十余个品种，很多都生活在欧洲的东部，而中华鲟则在我国的分布最为广泛。
2、中华鲟：中华鲟算是鲟鱼之中非常珍贵的品种之一，这是因为它们的数量非常少。
中华鲟习性：
中华鲟是典型的海河洄游性鱼类，其生活习性独特。每年夏秋，在大海里长大成年的中华鲟，成群结队齐聚长江口，耗时整一年，逆江而上3000多公里，开始其浪漫而艰辛的恋爱和婚配旅程。
在耗时近两年，游程近万里的溯河洄游繁殖及降河游向大海过程中，中华鲟粒食不进，全靠消耗自身的营养储备来维系畅游的体力，堪称鱼类中忍饥耐饿的冠军。
一、鲟鱼和中华鲟是同一种鱼吗
鲟鱼是鱼类的一种，属于硬骨鱼纲、鲟形目。它们是一类非常古老的鱼类，存在的历史非常悠久。鲟鱼本身包含许多不同，不过有一些已经灭绝了，或者数量已经非常少，甚至已经不存在野生的品种了。目前现存的鲟鱼品种还有20多种。这些鲟鱼主要的分布地区就是欧洲的东部，这个地方的鲟鱼分布数量占世界上所有鲟鱼数量的绝大多数。
而中华鲟就是鲟鱼品种之中的一个，它们的平均身体长度在40厘米左右，不过也有比较大的中华鲟身体长度可以达到1米以上。它们的身体形状是纺锤形的，头部比较尖，吻比较长，旁边有4条须。它们在我国的分布是最多的，另外还在我国周围的一些国家有分布。目前，中华鲟属于一种濒危动物，而且属于一类极危物种。
二、鲟鱼和中华鲟有什么区别
上面已经介绍过，中华鲟是鲟鱼的一种，中华鲟属于鲟鱼。除了中华鲟之外，鲟鱼中还包含许多其它的品种。因此，可以说中华鲟是鲟鱼，但不能说所有的鲟鱼都是中华鲟。若是将中华鲟和其它的鲟鱼品种做比较，那么主要的区别就是它们的分布地区不同。中华鲟主要分布在我国，在我国是一种非常重要的保护动物，而其它的鲟鱼品种主要分布在欧洲的东部地区。
中鲟华鲟是鲟鱼的一种。鲟鱼是最古老的鱼类之一，中华鲟是其代表品种，生活在江河和近海中，是底性、洄游性鱼类。集中生长在长江流域，是国家一级保护动物
鲟鱼和中华鲟的区别是什么？
中华鲟和鲟鱼并不一样，二者最大的差别就是包含的品种不同，也就是指代的范围不同。中华鲟指的是硬骨鱼纲鲟形目鲟科鲟属中华鲟种之中的鱼，所指的范围比较小。而鲟鱼指代的范围更大，包含的品种也更多。
具体来说，中华鲟是鲟鱼的一种，而且是其中比较珍稀的一种。而鲟鱼除了中华鲟以外，还包含很多其它的品种。
中华鲟指的仅仅是硬骨鱼纲鲟形目鲟科鲟属中华鲟种之中的鱼，但鲟鱼包含的范围则是更大的。中华鲟这个品种本身就是包含在鲟鱼品种之中的，可以说中华鲟是鲟鱼，但不能说所有的鲟鱼都是中华鲟。
鲟鱼有27种，我国有8种，中华鲟只是其中一种，这就跟你问狗和藏獒的区别是啥一样，后者属于前者
四、中华鲟是怎么样的？
中华鲟是我国特有的珍贵鱼种，生活在河口海域，繁殖时期溯长江而上，至四川的合江和屏山一带产卵。它们是长江中最大的鱼，又有“长江鱼王”之名。中华鲟是经济价值极高的鱼类，肉味鲜美，鱼卵更是享誉中外的珍品――鲟鱼子。但说到“珍贵”，则因为它们是一种稀有的活化石。中华鲟最早出现在1.5亿年前的中生代，介于软骨与硬骨鱼之间。它的骨骼为软骨，尾部是歪型尾，全身披有坚硬的骨质磷，属于软骨硬鳞鱼类，在分类上占有极其重要的地位，是研究鱼类演化的重要参照物。
中华鲟要经过十年时间才能达到性成熟，然后它们千里迢迢返回长江产卵。中华鲟每隔2―3年产卵一次，但一次能产100万粒卵。尽管如此，能够孵育出的小中华鲟数量却很低。它们沿河而下，回到海中成长发育，直至成年，才再回老家。
近来长江上兴建了拦江工程，阻塞了中华鲟及其他珍贵鱼类“回家”的道路。为保护鱼中珍品，保护这一活化石，有关方面正在采取解救措施。