一、虹鳟鱼是什么鱼
虹鳟鱼（1792年命名)，别名：瀑布鱼、七色鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。
虹鳟鱼成鱼个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。似彩虹，故名。鱼体呈纺锤状，略侧扁。有一脂鳍，体色美丽。体侧有一条棕红色纵带，状似彩虹。体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等，末端稍尖。腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。虹鳟鱼肉质细嫩，无细刺，无腥味，易烹调，味极鲜美，整个鱼体除骨、鳃、胆、肾外，皆可食用，味道类似鸡肉，营养丰富，为鱼中珍品。在国际市场上，虹鳟鱼的价格十分昂贵。
如图 ， 虹鳟 、麦奇钩吻鲑 学名
鲑科 Salmonidae 太平洋鲑属 （钩吻鲑属） Oncorhynchus 鱼类
下图为 虹鳟 Oncorhynchus mykiss ，俗称 虹鲑、瀑布鱼、七色鱼
适合多种烹饪方法。
二、虹鳟鱼生活在哪里，生活在哪个水层
虹鳟鱼一般生活在10米左右深的地方，有时在水域的中层，有时则在水域的底层。由于它们会到底层活动，所以它们也会捕捉一些底栖的动物作为自己的食物。虹鳟鱼还是一种可以人工养殖的鱼，养殖时会用到池塘或者养殖池。养殖时水深不必达到10米，在1米左右即可。虹鳟鱼对水温、水质、溶氧量的要求都很高，养殖时需注意。 一、虹鳟鱼生活在哪里 虹鳟鱼是我国一种比较常见的鱼，分布范围是十分广泛的，尤其是在北方地区。虹鳟鱼生活在淡水之中，因为它们是淡水鱼。具体来看，虹鳟鱼的生活环境跟它们的习性有关，因为它们对水环境有一定的要求。
首先就是水温，由于虹鳟鱼不喜欢太高的水温，在水温一直处于24度以上时它们的食欲会受到严重的影响，因而它们一般生活在纬度比较高的水域之中，这样的水域之中水温比较适宜它们生活。另外，虹鳟鱼对水中的溶氧量也有非常高的要求，因而它们一般生活在溶氧量高的淡水水域之中。虹鳟鱼对水质的要求同样是非常高的，在水质太脏的地方无法生存，因而它们就生活在清澈、水质好的河流、湖泊之中。
二、虹鳟鱼生活在哪个水层 上文已经介绍过，虹鳟鱼是淡水鱼，生活在水温凉爽的、溶氧量高并且清澈的淡水水域之中。而从野生虹鳟鱼生活的水域深度来看，它们一般分布在水域10米左右深的地方，一般是在中层，有时候也在水域的底层活动。由于它们有时候在底层活动，所以它们会将部分底栖动作作为自己的食物。不过，若人工养殖它们的话，一般会用到养殖池，此时就不用这么深，深度控制在1米左右就可以了。
三、虹鳟鱼和鲤鱼的区别
虹鳟鱼：虹鳟鱼呈长形，鱼体、头部中等侧扁，吻钝圆，鼻孔位于吻侧，鳞片较小，头部无鳞，背鳍起始于体前后中点稍前方，未达肛门，第二分支鳍条最长，胸鳍侧位，呈圆刀状，第三鳍条最长，腹鳍起始于第四分支背鳍条基下方，呈圆刀状，尾鳍呈叉状。
鲤鱼：鲤鱼呈纺锤形，鱼体、头部中等侧扁，吻钝圆，唇侧有两对须，体被中等大小的圆鳞，背鳍的第一分支鳍条最长，胸鳍和腹鳍呈圆刀状，尾鳍深叉状。
一、自然界分类
1、虹鳟鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲑形目、鲑亚目、鲑科、太平洋鲑属。
2、鲤鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲤形目，鲤科、鲤属。
二、外形特征
1、虹鳟鱼呈长形，鱼体和头部中等侧扁，吻钝圆，略微突出。鼻孔位于吻侧，距离眼睛较近，前后鼻孔间有皮膜突出。口大，上颌骨外露，约达眼睛后缘，下颌骨、前颌骨与上颌骨有一行稀齿。鳞片较小，头部无鳞，鳍基上缘有长腋鳞。背鳍起始于体前后中点稍前方，背缘斜形，微凸，未达肛门，第二分支鳍条最长。脂背鳍位于臀鳍基后端上方，后端游离。胸鳍侧位，呈圆刀状，第三鳍条最长。腹鳍起始于第四分支背鳍条基下方，呈圆刀状。尾鳍呈叉状。体背为暗蓝绿色，两侧为银白色，腹侧为白色，背面以及两侧有黑斑，同时身体两侧有红色宽纵带状条纹。
2、鲤鱼呈纺锤形，鱼体和头部中等侧扁，吻钝圆，上颌包着下颌，眼睛位于头侧上方，唇侧有两对须，其中吻须较短，颌须较长。体被圆鳞，中等大小。侧线侧中位，前端稍{。背鳍最后一硬刺发达，第一分支鳍条最长。胸鳍侧位，呈圆刀状，约达背鳍起始点下方。腹鳍同样呈圆刀状，起始于第1-2背鳍条基下方，未达肛门。尾鳍呈深叉状。背侧为蓝黑色，两侧及腹面为银白色（小鱼）或金黄色（大鱼），背鳍和尾鳍为淡红黄色，其他鱼鳍为金黄色。
三、食性
1、虹鳟鱼在幼鱼阶段时，主要以浮游动物、底栖动物和水生昆虫为食，在成鱼阶段时，主要以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，同时也会摄食水生植物的叶子和种子。
2、鲤鱼在幼鱼阶段时，主要以轮虫、甲壳类及小型无脊椎动物为食，在成鱼阶段时，主要以小鱼小虾以及螺、蚌、蚬、水生昆虫幼虫为食，同时也会摄食丝状藻类、水草和植物碎屑。
四、生活条件
1、虹鳟鱼生活水温范围为7-20℃，生活适宜水温范围为15-18℃，耐低氧能力较差，冬季低于2mg/L，夏季低于3mg/L时，因缺氧而死。
2、鲤鱼生活适宜水温范围为20-32℃，繁殖适宜水温为22-28℃，耐低氧能力强。