卢鱼怎么烧

一、卢鱼怎么烧

这需要看鱼的新鲜程度，通常可以通过几下几点判断，新鲜程度差的，身体会有粘液，掉鳞片，鱼鳍会烂，鱼肚子会破，鱼鳃暗红色或是黑色

新鲜的鱼，可以简单用料酒，葱、姜、胡椒粉、盐、糖，花椒腌制10分钟蒸熟，锅开后用把鱼放到盘子里面，腌制的调料不要了，放入锅内蒸10分钟即可，出锅后，切上葱丝，一两有烧开泼在上面即可

如果新鲜程度很差只能红烧，料酒，姜片，大蒜都是可以去腥味的，糖、胡椒粉都是用来提鲜的

加入辣椒会改变鱼本有口味失去鱼鲜的意义

二、怎样烧贵鱼

【红烧鳜鱼】主料：鳜鱼500g；调料：食盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量

料酒适量，调和油适量，白醋适量，白糖适量。

红烧桂鱼的做法

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。                                                                                                                                                                                                                                            

【松鼠桂鱼】“松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅因为口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好，因此蛇年回家，给老人试做了这个松鼠桂鱼，居然非常成功，在此与朋友们分享。”

食材明细：桂鱼一条， 青豆少许，菠萝丁少许。                                                       1，主材桂鱼一条

 

2，配料和调料

 

3，桂鱼处理静，切下鱼头；

 

4，斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

 

5，从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

 

6，在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

 

7，用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

 

8，再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

 

9，切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

 

10，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

 

11，先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

 

12，将炸好的鱼摆盘；

 

13，在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

 

14，最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

小窍门

应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。

三、长江鲔鱼怎么烧？

清蒸或红烧。。。

四、之照烧鰤鱼怎么做如何做好吃

酱烧鰤鱼的做法步骤

酱烧鰤鱼的做法步骤：1 1酱油，糖，醋调好待用。

酱烧鰤鱼的做法步骤：2 2茗荷切成丝，大葱切细。

酱烧鰤鱼的做法步骤：3 3箩卜磨成浆。

酱烧鰤鱼的做法步骤：4 4鰤鱼洗净，吸去多余的水分。

酱烧鰤鱼的做法步骤：5 5两面撒一些盐，放置15分钟。

酱烧鰤鱼的做法步骤：6 6裹上一层薄薄的面粉。

酱烧鰤鱼的做法步骤：7 7在平底锅里煎到两面焦黄。

酱烧鰤鱼的做法步骤：8 8倒入调好的酱油等，收汁即可。

酱烧鰤鱼的做法步骤：9 9配上箩卜酱，茗荷和大葱

五、怎样烧鳊鱼才能好吃啊？

红烧鳊鱼 

材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。 

1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。 

2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。 

3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。 

4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。 

5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便） 

6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。 

7、开动，要趁热吃哦！ 

六、红烧卢鱼怎么烧菜好吃？

一、准备材料 主料:鲈鱼 1000克

辅料:豆豉 120克

调料:大葱 15克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 香叶 3克 植物油 50克 酱油 20克 黄酒 15克 白砂糖 10克 各适量

1. 鲈鱼洗净、沥干水分；

2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；

3. 姜、蒜切丝待用；

4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；

6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。