臭鳜鱼的“臭”是从何而来的呢，该怎么做好吃呢？

山里向茶   2023-08-12  编辑: admin  61阅读  栏目：大鲵

臭鳜鱼的“臭”是从何而来的呢，该怎么做好吃呢？

臭鳜鱼是发酵后的产品，它的臭主要是因为微生物分解蛋白质所产生的，做法的话，大概就和鲱鱼罐头一样吧，直接打开就生吃。

1. 1.臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。2. 2.将青红美人椒顶刀切成小段。3. 3.把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。4. 4.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的桂鱼，放热水到鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分钟翻面继续炖5分钟，将桂鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在鱼身上即可。

将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）

“黄山归来不看山”，安徽黄山岭峻峰秀，乃天下奇山。而黄山也是安徽菜----臭鳜鱼的发源地。臭鳜鱼遗臭百年而不衰，食客们也是纷纷逐臭尝鲜，不亦乐乎。“桃花流水鳜鱼肥”，时值春暖花开，烟花三月。

我所知道的是将鳜鱼进行发酵后在进行烹饪，但有些饭馆会放一些臭豆腐增加它的臭味。

鳜鱼喜欢腥臭吗

鳜鱼并不喜欢腥臭，因为那是同类被腐蚀才会染发出来的气味，除了食腐动物是不喜欢这类气味的，鳜鱼本身就排斥这类气味，因为这气味意为着这片区域是危险的。

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