黄曲霉的理化特性

一、黄曲霉的理化特性

在紫外线下，黄曲霉毒素b1,b2发蓝色荧光，黄曲霉毒素g1,g2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相对分子量为312-346.难溶于水，易溶于油，甲醇，丙酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚，己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定，但在强酸性溶液中稍有分解，在ph9-10的强碱溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶，耐高温，黄曲霉毒素b1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.

二、黄曲霉毒素是生物危害还是化学危害？

生物危害。

生物危害为任何导致消费者健康问题的生物因素，包括有害的细菌、病毒、真菌(霉菌、酵母)、寄生虫。一般而言，霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌、藻类能产生有害的毒素，但通常将这些毒素归纳为化学危害的范畴)。

黄曲霉毒素（AFT）为黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。

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一旦摄入黄曲霉毒素，可以通过两种途径降低体内黄曲霉毒素的毒性和致癌性。 

1、阻断减少AF吸收

益生菌可以吸附黄曲霉毒素，形成菌体-AF复合体，使得黄曲霉毒素在肠道的吸收减少，微生物和黄曲霉毒素一起排出。腐殖酸是一种有机高分子化合物，对重金属、芳香族化合物、矿物质等吸附作用强，有研究表明，从烟煤中提取的腐殖酸对AFB1有较强吸附作用。

叶绿酸与AFB1结合成牢固的分子化合物，影响AFB1的吸收，降低摄入的致癌物的生物活性。研究表明，葡甘聚糖及其与无机吸附剂组成的复合物在常温下对黄曲霉毒素的吸附效果均比较好，其机制为甘露低聚糖可通过氢键、离子键和疏水作用力对黄曲霉毒素产生吸附力，其以物理作用为主。

2、调节AF体内代谢

研究发现许多中药及其有效成分可作用于药物代谢酶系统，进而影响黄曲霉毒素的代谢活化及解毒，例如黄岑、丹参、姜黄素、黄酮、多酚等。

吡噻硫酮抗黄曲霉毒素的机制是不但减少AFB1-8，9-环氧化合物，而且提高GST的活性，促进谷胱甘肽与AFB1-8，9-环氧化合物结合，增加AFB1-硫醇尿酸加合物经尿液排出。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E6%AF%92%E7%B4%A0/5205729?fr=aladdin#1target=_blanktitle=百度百科-黄曲霉毒素>百度百科-黄曲霉毒素

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化学。

那样要看看你问的是 黄曲霉还是黄曲霉素了

按理说是生物危害吧，因为病毒致癌因子属于生物致癌范畴的，手工打字不容易，望采纳。。

三、腐乳有黄曲霉毒素么?

腐乳有黄曲霉毒素。

黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”坚果、谷物等食物。家庭自制发酵食品如腐乳、黄酱容易被污染，会产生黄曲霉毒素，而食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染。

此外，黄曲霉毒素还可能经饲料进入奶或乳制品（包括乳酪、奶粉等）。如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。

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注意事项：

对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。专家呼吁，食品企业要避免黄曲霉毒素污染，必须从源头上保证原料质量，相关部门也应加强监管。而对消费者来说，如果在生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉毒素的危害。

平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口；怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三、四遍；或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素。怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒。

哺乳期的母亲要特别注意自己的饮食，母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。

参考资料来源：人民网-黄曲霉毒性是砒霜的68倍 黄曲霉毒素藏在哪儿