蕨菜含有什么营养成分？

一、蕨菜含有什么营养成分？

蕨菜又称如意菜、狼萁，全国各地都有生长，孝拍亮是一些地区群众喜食的野生菜。它可炒食、凉拌、做汤，味道鲜美，营养价值高。

据测定：每百克蕨菜含胡罗卜素1.68毫克，含维生素C35毫克。每到采摘季节，其嫩叶可加工晾晒成干菜，供常年食用。蕨菜的根状茎富含蕨粉，可制作粉条、粉皮等。此外，蕨菜还可入药，它有清热解毒、安神利尿的功能，还可治疗高血压、头昏失眠、慢性风湿性关贺纳节炎、痢疾、脱肛等症。据国外资料介绍，巧宽它还有抗癌的作用。

蕨菜是平时经常银判吃到的一种裂搏敏绿叶蔬菜，蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价肆枝值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。

每100克瞎慎蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维13克磨搭敬，维生素C3毫克，胡萝卜素168毫克，钙24毫克，磷29毫克，并含有抗坏血酸、纤维枝键素、碳水化合物和铁、锰、铜、锌等微量元素。

二、蕨菜的功效作用及危害是什么？

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效，对发热、湿疹、疮疡等病症都有一定治疗功闭睁效。

蕨菜中含有的迅指有害物质属于水溶性化合物，在食用前用清水反复清洗，就轿昌岁会大大降低蕨菜中有害物质的含量。

食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用。此外，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

主要价值

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。

以上内容参考 人民网--蕨菜祛炎症、马齿苋杀菌 老祖宗的四大长寿菜

以上内容参考 人民健康网--蕨菜100%致癌？ 专家：别担心，可以适量吃

以上内容参考 百度百科--蕨

三、蕨菜的功效作用及危害是什么？

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有闭睁良好的清热轿昌岁解毒、杀菌清炎功效，对发热、湿疹、疮疡等病症都有一定治疗功效。

蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，在食用前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量。

食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用。此外，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

主要价值

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

蕨迅指菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。

以上内容参考 人民网--蕨菜祛炎症、马齿苋杀菌 老祖宗的四大长寿菜

以上内容参考 人民健康网--蕨菜100%致癌？ 专家：别担心，可以适量吃

以上内容参考 百度百科--蕨