农村有些老人采挖蕨根食用，蕨根能吃吗？会不会对人的身体有害？

农村有些老人采挖蕨根食用，到底能不能吃，听说吃多了会致癌真的吗？

蕨根顾名思义就是我们常见的蕨类植物的根茎，一般指凤尾蕨的根茎，在每年的秋冬季节可以采挖。在古代的时候，灾荒年由于食物匮乏，灾民会选择采挖蕨根充饥。蕨根含有丰富的淀粉，可以起到果脯的效果。

随着生活水平的不断提高，食用蕨根这种习惯可能只存在少部分山区，在纪录片《舌尖上的中国》就有记录湘西少数民族采挖蕨根制作蕨根糍粑食用。主要是将蕨根打碎之后，收集蕨根的淀粉，可以制作蕨根糍粑、蕨根粉等 美食 。

但是据科学研究发现蕨根中含有一种对人体致癌的化学成分，叫做原蕨苷，原蕨苷在蕨类植物的叶片含量最高，其次是根部。我们常吃的蕨菜中也含有少量原蕨苷，所以蕨菜也不能过多食用。

另外蕨根中还含有一些化学成分，人一旦食用过多副作用非常大，容易导致头痛、烦躁不安、肠胃不适等症状发生。据说经常食用蕨根可能加重风湿病，而且会弱化人的神经系统，尤其是泌尿系统，从而产生尿床和遗精的症状，甚至会使人精神不正常。所以专家建议大家一定要少食用，最好是不要吃这种蕨根食物。因为主要是古代没有食物果腹才会吃，其实并没有多大营养价值。

蕨类植物属于草本植物，虽然作为食物蕨根可能对人体有副作用，但是它可以入药，有清热解毒，利湿的功效。常用治疗湿疹、黄疸、咽喉痛等疾病。

马上又到了采摘蕨菜的时候，虽然蕨菜刚发出的嫩芽原蕨苷含量较低，但是含有很多的草酸，所以食用过量对人体都是不好的。而蕨根制作的食物如蕨根粉等，虽然口感还行，但是大家尽量少吃或者不吃，以免引起不适。

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一、蕨根能吃吗？

1、蕨根（蕨）属于凤尾蕨科陆生植物，多年生草本。鳞片以基部着生，叶一型或二型近二型（少见），叶片高约30 100cm，宽20 50cm不等。根茎长，根系很发达。我国现有的蕨大概有66种，主要分布于华南、西南，少数种以北及秦岭南坡一带。

2、蕨根一般到秋季或者冬季开始采挖，洗干净晾晒干就是我们常俗称的“蕨根”。中国人很早就用蕨根入药，据《本草纲目》记载，扁鹊用蕨根烧灰油调，敷在蛇咬的伤口治疗蛇伤。蕨根有淀粉含量，所以提炼出的淀粉类的食品，很常见的蕨根粉想必大家都吃过的，蕨根富含铁、锌、硒和维生素等其它多种微量元素。

二、食用会不会对身体有伤害？

从蕨菜到蕨根的食用其实已经很常见了。中国人食用蕨菜和蕨菜的 历史 已有数千年了。“陡坡南山，言采其蕨”这是《诗经》对中国人食用蕨菜的最早记载。蕨根最好不要直接食用，直接食用出现头痛、肠胃不适等症状。如果是食用蕨菜，对于一些胃寒等寒性体质的人群则尽量少食用。我们吃一种食物还是药材，有没有害，还取决于食用的频率和量。再看个体，有时人吃不会什么反应，有些人吃可能会有不良反应。

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