碳烤虹鳟鱼腌制的酱汁怎么做

碳烤虹鳟鱼腌制的酱汁怎么做

碳烤虹鳟鱼腌制的酱汁

材料

姜50公克，葱3根，红椒1条，蒜仁20公伍伏克，水200P，酱油50P，鱼露50P，绍兴酒30P，糖中戚2大匙

做法

1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。

2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖，用手腔培携搓烂，最后加入水及其余调味料拌匀即可。

鱼都是怎样炖呀?

烤虹鳟鱼

虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天氏渣毕物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味―――鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法歼芹对于他们来说，就有些无味了。

其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境。

垮炖虹鳟鱼

要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做梁扮法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

蒜辣三文鱼

材料

三文鱼扒 300 克 (切半)

洋葱 1/2 个 (切丝)

甜椒 1/2 个 (切丝)

罐装珍珠笋 50 克 (沥干及切片)

腌料

蛋白1只 (打匀)

粟粉2汤匙

盐 1/2 茶匙

胡椒粉 适量

芡汁

李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙

李锦记旧庄特级蚝油1汤匙

水5汤匙

糖 1-1/2 茶匙

粟粉 1/2 茶匙

做法

1. 三文鱼与腌料拌匀。

2. 将三文鱼放入熟油中炸至金黄熟透，沥干。

3. 用2汤匙油爆香洋葱，加入甜椒、珍珠笋及

芡汁，炒匀约1分钟至熟透，再轻手拌入三

文鱼。

蒸三文鱼

原料：三文鱼159g，百合80g，西红柿5g，黄瓜5g，柿子椒5g，洋葱5g，香菜5g，红椒5g， 醋20ml，酱油10ml。

做法：

a、将三文鱼、百合放入蒸锅中，加入清酒、盐、白胡椒（少许）蒸熟（3分钟）。

b、把蒸好的a放入盘中。

酱汁：将所有切好的蔬菜放入碗中，加上醋、酱油适量即可。

金枪鱼炒蛋做法

主料：新洋葱 2个，橄榄油金枪鱼 1大罐，鸡蛋 3个，豆苗少许，牡蛎沙司半大匙，酱油半大匙，豆板酱1小匙 。

制作方法：

1．将洋葱去皮，纵向切成1.5厘米宽的梳子形。将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开。豆苗去根冲洗。

2．在锅中加入橄榄油汁1大匙加热，鸡蛋敲碎后倒入锅中迅速翻炒，然后盛起。

3．将锅子冲洗一下置于火上，加1大匙橄榄油汁，放入（1）中切好的洋葱煸炒。

4．在（3）中再加入金枪鱼翻炒，均匀洒上牡蛎沙司、酱油和豆板酱，再将（2）中炒好的鸡蛋和（1）中洗好的豆苗放入锅中，一齐煸炒，至熟即可。

酱汁煮金枪鱼丁

主料：金枪鱼肉 5两

配料：浓口酱油 2两 料酒 1两 糖 1两5钱 水 3两

做法：

将金枪鱼肉切丁，用开水烫一下后，捞出用冷水冲洗净。

将浓口酱油、料酒、糖、水倒入锅中，上火烧开后，将焯好的金枪鱼丁放入煮熟，

然后用微火煮，煮到汁少为止，晾冷后即可上桌，当小酒菜或拼盘用。

特点：颜色红黑，口味咸甜。

烤虹鳟鱼

虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味―――鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境。

垮炖虹鳟鱼

要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

蒜辣三文鱼

材料

三文塌培鱼扒 300 克 (切半)

洋葱 1/2 个 (切丝)

甜椒 1/2 个 (切丝)

罐装珍珠笋 50 克 (沥干及切片)

腌料

蛋白1只 (打匀)

粟粉2汤匙

盐 1/2 茶匙

胡椒粉 适量

芡汁

李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙

李锦记旧庄特级蚝油1汤匙

水5汤匙

糖 1-1/2 茶匙

粟粉 1/2 茶匙

做法

1. 三文鱼与腌料拌匀。

2. 将三文鱼放入熟油中炸至金黄熟透，沥高耐干。

3. 用2汤匙油爆香洋葱，加入甜椒、珍珠笋及

芡汁，炒匀约戚衫春1分钟至熟透，再轻手拌入三

文鱼。

蒸三文鱼

原料：三文鱼159g，百合80g，西红柿5g，黄瓜5g，柿子椒5g，洋葱5g，香菜5g，红椒5g， 醋20ml，酱油10ml。

做法：

a、将三文鱼、百合放入蒸锅中，加入清酒、盐、白胡椒（少许）蒸熟（3分钟）。

b、把蒸好的a放入盘中。

酱汁：将所有切好的蔬菜放入碗中，加上醋、酱油适量即可。

鱼最好还是和豆腐炖，味道鲜美，色泽嫩白，加点小葱瞎轿枝更香。

（南方人应该喜欢的做法：）

1.洗干净的鱼先放在油中稍微炸一下，然后盛入盘中，油帆游倒出来。

2.放如磨敏鱼，加水，淹盖鱼即可。

3.火开小，放作料，水开后放豆腐等。

4.慢慢炖。

多尝试几次OK了。

鱼最好还是和迅租茄豆腐炖，味道鲜美，色泽嫩白，加点小葱更香。

（南方人型拆应该喜欢的做法：）

1.洗干净的鱼先放在油中稍亩察微炸一下，然后盛入盘中，油倒出来。

2.放如鱼，加水，淹盖鱼即可。

3.火开小，放作料，水开后放豆腐等。

4.慢慢炖。

好详细哦，真棒，一起学习哦！