臭鳜鱼怎么煮 正宗臭鳜鱼吃法

臭鳜鱼怎么煮 正宗臭鳜鱼吃法

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

5、起锅烧油，油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒入植物油30克，小火下入干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉、酱油，小火炒出红油。下入煎好的臭鳜鱼。倒入热水适量，大火烧沸。

7、调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。下青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。

臭鳜鱼怎么做好吃

问题一：臭桂鱼怎么做好吃 主料

臭鳜鱼400g

辅料

洋葱50g

红辣椒20g

姜蒜末20g

尖椒20g

香葱20g

料酒20ml

老抽10ml

步骤

1.以上配料切好备用

2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味

3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干

4.锅中放油烧热

5.下鱼煎至两面金黄

6.再放油爆香姜蒜末

7.下入洋葱片炒香

8.加入香葱白和红椒

9.加入煎好的臭鳜鱼

10.淋入料酒

11.加入适量的清水没过鱼

12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟

13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可

小贴士

1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡

2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉

3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃

问题二：臭桂鱼的正宗做法,臭桂鱼怎样做才好吃的做法步骤 1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

技术关键:

1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。

问题三：版臭鳜鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 湘版臭鳜鱼

主料

臭鳜鱼3条

辅料

干辣椒4根、泡椒3根、剁椒2汤匙、小米椒4根、葱1段、姜1块、蒜5瓣、红尖椒3根

调料

料酒1汤匙、臭豆腐2汤匙、菜籽油30克、糖1茶匙

湘版臭鳜鱼的做法

1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部蛟龋如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤

2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀

4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天

5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!

6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香

9.将煎好的鱼盛出备用

10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油

12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水

13.中大火熬制5分钟

14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤

15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸

16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放

17.把鱼放回汤中，中火炖至

18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟

19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了

烹饪技巧

这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳；腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部蛟龋蝗绻有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天；用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里；可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天；腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

问题四：臭桂鱼是怎样做的，好吃吗？ 说到徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜. 原料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油. 制作方法：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。 特点：鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。

问题五：臭桂鱼怎么做如何做好吃 加上青椒烧出来的臭桂鱼，会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。

食材准备：

臭桂鱼适量，青椒，姜，茶油，酱油，蚝油，盐，鸡精。

做法：

1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎，姜切末；

2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄；

3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖5分钟；

4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅。

小贴士

姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以。

问题六：臭桂鱼这么臭，怎么做才好吃 臭鲑鱼俗名臭级鱼，流行于徽州地区（今黄山市一带），是一道皖南地区汉族传统名肴，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香。别有一方风味，吃过的人都会留下很很深的印象。

营养价值

鲑鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

制作方法：

1、桂鱼（鳌花鱼） 姜蒜葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒

2、将桂鱼清洗干净，葱姜 蒜等辅料切好备用。

3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好，然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。

4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。

5、锅里倒入色拉油，想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。

6、依次加入葱 姜 蒜出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青红椒碎加盖焖5分钟

7、将桂鱼翻边，调盐、酱油 味精继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油即可。

问题七：红烧臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法 食材明细

腌鲜鳜鱼适量

猪肉末适量

姜末适量

笋末适量

蒜末适量

红辣椒碎适量

葱末适量

猪油适量

盐适量

醋适量

料酒适量

老抽适量

白糖适量

鸡精适量

怪味口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

[徽菜]---红烧臭鳜鱼的做法步骤

1

腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。

腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2

去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3

所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4

锅热放入一勺猪油融化。

5

放入腌鳜鱼煎。

6

一面煎黄之后再翻面箭。

7

两面都煎黄之后盛起备用。

8

另起锅烧热，注少许油。

9

倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10

大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11

放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12

放入2大勺料酒。

13

放入3大勺老抽。

14

放入1勺醋。

15

放入1勺白糖。

16

倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

17

大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

18

最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

19

用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

20

臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

问题八：香辣臭鳜鱼的做法，香辣臭鳜鱼怎么做好吃，香辣 香辣臭鳜鱼

主料

安徽臭桂鱼250g 麻辣香锅调料1袋

青红美人椒100g

香辣臭桂鱼的做法步骤

1. 1.臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。

2. 2.将青红美人椒顶刀切成小段。

3. 3.把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。

4. 4.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的桂鱼，放热水到鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分钟翻面继续炖5分钟，将桂鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在鱼身上即可。

问题九：红烧臭鳜鱼怎么烧又臭又好吃50字 红烧臭鳜鱼

“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。

【徽州臭鳜鱼典故】

关于这道菜的起源还有一个传说。

话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。 扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。

王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来

主料

腌鲜鳜鱼(适量)

调料

猪肉末(适量)姜末(适量)笋末(适量)蒜末(适量)红辣椒碎(适量)葱末(适量)猪油(适量)盐(适量)醋(适量)料酒(适量)老抽(适量)白糖(适量)鸡精(适量)

厨具

炒锅

1 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。

腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4 锅热放入一勺猪油融化。

5 放入腌鳜鱼煎。

6 一面煎黄之后再翻面箭。

7 两面都煎黄之后盛起备用。

8 另起锅烧热，注少许油。

9 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12 放入2大勺料酒。

13 放入3大勺老抽。

14 放入1勺醋。

15 放入1勺白糖。

16 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

17 大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

18 最后约......>>