年年有余，年年余！如何做出好吃又鲜美的红烧鳜鱼？

一、年年有余，年年余！如何做出好吃又鲜美的红烧鳜鱼？

年年有余，年年余！如何做出好吃又鲜美的红烧鳜鱼？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

每一次见到鳜鱼，就禁不住故作高深地想起“桃花流水鳜鱼肥”这一句诗，被文艺范儿，被用来装逼，总会有与众不同的原因，事实上，它的确美味可口。

鳜鱼带有蛋白、人体脂肪、小量维他命、钙、钾、镁、硒等微量元素；它的肉质地鲜嫩，极易于消化，且含发热量低，是想美容护肤又怕肥胖症的女性的极好挑选；鳜鱼还具备补气补血、益肠胃的滋补养生作用。与鳜鱼配搭适宜的食物：地梨――散血祛毒、利尿通便；大白菜――提高造血机能。

准备食材：鳜鱼500克，辣椒干、姜片、葱根、葱段、水发平菇丝、西兰花各少量，米酒、盐、白糖、芡粉、耗油、郫县豆瓣酱、香油各适当。

作法流程：鳜鱼屠宰清洗，剖上刀花；加上料酒、盐、白糖、水淀粉翻拌，撒上水淀粉裹匀，腌制10分钟。凉锅加油，烧至六成热时，放入鳜鱼，炸约2分钟至金黄捞起来。用食油出锅，倒进姜片、葱根、郫县豆瓣酱炒嫩，加辣椒干、平菇丝炒匀。倒进少量冷水，放入炸好的鳜鱼。放盐、白糖、耗油、米酒；加盖走红焖煮5分钟至鱼肉进味。将鳜鱼盛入盘里。锅中原地区料汁加水淀粉勾芡，淋入少量香油、热锅冷油翻拌做成浓汁。将浓汁浇在鳜鱼上，撒进葱段即成。

小技巧：烹制前，将屠宰好的鳜鱼放入牛乳中泡一会儿，不但能去除腥臭味，还能提升鱼的鲜香。炸鳜鱼时，一定要高温度资金投入，若温度太低，鱼片易碎；高温炸一会儿后，应转文火慢慢地浸炸，使鱼肉匀称遇热，那样炸出去的鱼肉颜色金黄色、外酥里嫩。

可以先让鳜鱼清洗干净，然后起锅烧油，把桂鱼放入锅中，翻炒至两面金黄，然后再倒入一些老抽酱油，放入一些葱花，盖上锅盖熬煮20分钟就可以了。

首先把鱼清洗干净，然后调好料汁，最后把鱼放进锅中烧15分钟即可。

需要将鳜鱼清洗干净，在上面撒上料酒和姜片，然后再起锅烧油，先加入八角，香叶进行爆香，然后再导入醋翻炒15分钟之后，上面撒上酱油，白糖，食用盐，盖上锅盖煮40分钟。

二、红烧臭鳜鱼家常做法

用料：臭鳜鱼一条、姜片三片、蒜瓣3个、干辣椒6~8个、金龙鱼橄榄调和油适量、五花肉片适量、葱花适量、细砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺。

步骤：

1、锅中放入金龙鱼橄榄调和油，放入姜片，蒜瓣煸香，放入五花肉片至颜色变白。

2、放入干辣酱。

3、放入臭鳜鱼。

4、倒入没过鱼的水，加入生抽，老抽，细砂糖，大火烧开转小火。

5、收汁，撒上葱花出锅。

6、成品。

三、鳜鱼红烧的做法

红烧鳜鱼这样制作，比饭店的还要好吃，而且制作简单，鲜咸浓香

导语：红烧鳜鱼这样制作，比饭店的还要好吃，而且制作简单，鲜咸浓香。哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做红烧鳜鱼。小编是一个非常爱吃鱼的人，而且从小就听同村的老人们讲，多吃鱼还能让我们变得更加聪明，所以小编从小便也就养成了吃鱼的习惯。一说起红烧鱼，大家可能平时吃的不是红烧鲤鱼，就是红烧鲫鱼，很少将鳜鱼用来红烧，其实红烧鳜鱼吃起来鲜咸浓香，是非常美味的，接下来小编就把这道红烧鳜鱼的制作方法分享给大家，感兴趣的小伙伴就跟着小编一起来学习制作一下吧。

美食名称：红烧鳜鱼。

原材料

鳜鱼一条大约有750克，熟猪油100克，水发冬菇适量，清汤375克，香油一大勺，红干辣椒15克，水淀粉一大勺，葱丝10克，酱油一大勺，姜丝10克，料酒一大勺，蒜蓉10克，胡椒粉少许，食用盐少许，味精少许，鸡精少许。

制作方法

第1步：首先我们先将水发冬菇的蒂去掉，然后再放入清水之中，将其清洗干净，接着再捞起来沥干水分，放置一旁，留着备用，接着把冬笋的皮去掉，同样用清水清洗干净后，再捞出来沥干水分，将其切成细丝，把干红辣椒头要用清水清洗干净后，再切成细丝。接着便可取出一个锅，在锅中加入适量的清水，置于火上，调制大火，等到锅中的水烧沸之后，便把冬笋丝，冬菇丝，都放在沸水锅中焯烫一下，接着再捞起来沥干水分。

第2步：把准备好的鳜鱼取出来，把鱼鳞去掉，再去掉鱼的内脏和鱼鳃，用清水清洗干净，把鳜鱼表面的水分擦干，然后用刀在鱼身上画上十字形的花刀，放在盘中，然后在鱼的表面均匀地涂上食用盐，少量的料酒，用手将其抹均匀，放置一旁，进行腌制。接着再取出一个锅，在锅中放入适量的熟猪油，等到熟猪油差不多八成热时，便把鳜鱼放在锅中，用油进去煎一下，给鳜鱼上色，直到鱼的两面都煎至黄色后，便把锅中多余的油倒出去，再放入适量的葱丝，蒜蓉，姜丝，再加入料酒，清汤，酱油，等到锅中汤汁烧沸为止。

第3步：接着再把冬菇丝，冬笋丝，干红辣椒丝放入锅中，调制小火进行慢慢炖，将其煮熟透为止，接着便可加入食用盐，胡椒粉，味精，来进行勾芡，然后再淋入香油，接着便可出锅装入盘中，这道美食红烧鳜鱼便就制作完成了，便可上桌开始食用。

基本原料，

活鳜鱼、肥瘦肉、小香葱、仔姜、整蒜粒、胡萝卜、香菇、

调料：原酿酱油生抽、老抽、米醋、黄酒、白糖、盐 、现磨黑胡椒碎、芝麻油。

蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁。

仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用。小杯子里是黄酒。

鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥。

锅烧热油至略冒烟，鳜鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面，中途，鱼尾不撒手。

煎到两面金黄色，注意晃动锅里油，保持头尾受热均匀，都成金黄色为好。

煎好的鱼，捞起放盘子里

余油炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒，再加入胡萝卜、香菇丁炒香，再家姜葱炒香。

加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒。

加水、米醋、白糖少许。

放入鳜鱼，扣盖子小火焖烧6分钟

烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾。

锅的最底下，用料头小丁在底下，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住。

2分钟后，大火收自然芡。

卤汁自然变浓，起胶质。

装盘时候，把料头放在鱼周围，

在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。

鱼皮酥烂香浓、鱼肉细嫩软滑、呈蒜瓣状。

鱼肉用筷子夹起呈蒜瓣，一小团一小团的。辅料吸收鱼的鲜味，鱼吸收辅料的鲜甜。

卤汁很少，可以鱼肉蘸卤汁吃，也可以用最后的卤汁拌饭吃。

鱼肉刺容易分离，鱼骨有髓，含丰富胶质。

鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼刺都被吃干净了，辅料和 葱姜蒜也都吃的干干净净。

整道菜重点是用了肥肉、香菇、胡萝卜烧制，细腻入味，滋味醇厚。

有红烧肉的口感，却不油腻。咸鲜、微酸甜，酱香味浓，蔬菜、肉、鱼的复合味很浓郁。

鱼皮起胶质很明显，鱼刺、骨髓都很有胶质感。

红烧鳜鱼

鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。红烧鳜鱼是民间的私房菜。据说要品尝桂鱼的独特风味，非红烧不可。

中文名

红烧鳜鱼

菜系

川菜菜谱

原料

活桂鱼等1条、白糖、红辣椒

步骤

3步

属于

私房菜

快速

导航

菜系

原料

做法

营养价值

适用人群

注意事项

食用功效

贴士

巧去鱼腥味

简介

桂鱼，又称鳜鱼――“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”――相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。

美食家李渔在《闲情偶记》中说：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。 ”“红烧桂鱼”是民间的私房菜。据说要品尝桂鱼的独特风味，非红烧不可。

菜系

川菜菜谱。

原料

活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。

做法

1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；

菜品图片

2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；

3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。 [1]

营养价值

1、鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3、鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

适用人群

适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

注意事项

吃鱼前后忌喝茶。

食用功效

味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。

贴士

鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

巧去鱼腥味

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。