松鼠桂鱼的做法 最正宗的做法

初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。乡愁就是味觉上的思念，无论一个在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物仍怀无限意念。《深夜食堂》里说，食物是能量，是治愈、是珍贵，人间的味道叫做烟火气，时光是最昂贵的成本，爱是一切故事中最美的部分。少年时渴望独立的我们，心总是飘在远方，期待大城市的繁华。但当你在外面尝遍各种味道之后，才慢慢意识到，从小习惯的口味就像基因一样留在身体，所有的味道都敌不过妈妈亲手做的那些简单的家常菜。有一句歌词这样写道：“是谁来自山川胡海，却囿于昼夜、厨房与爱？”看到这句话的时候，脑海里是母亲在厨房里炒菜的身影，是热气氤氲里不断飘来的饭香，是围着吃饭每个人的笑声，怀念那个充满烟火气的生活，包满了整个家的爱。都说提拉米苏是对爱人最好的告白，那么他们的相恋也像提拉米苏一样甜美可口。



松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。那么桂鱼都有哪些营养价值呢？小编给大家总结了一些：桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费起。那时每斤桂鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍，桂鱼是黑龙江中最美丽的一种鱼。桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆、刺少而著称，故为鱼种之上品。桂鱼中含有丰富的营养物质，桂鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高很多。而且桂鱼中含有较高的维生素a和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等。桂鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难，桂鱼每到春天最为肥嫩，所以被称为“春令时鲜”。中医认为，桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。用时吃桂鱼，有利于肺结核的康复！



松鼠桂鱼不仅是样子美观，且营养也 那么丰富。如果你也和小编一样热爱美食，那么就和小编一起来准备做这一份美味的松鼠桂鱼吧。首先我们将需要的材料准备好：桂鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉半碗、盐适量、胡椒粉适量、番茄酱适量、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙。



第一步：首先我们将需要的材料准备好，然后将鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

第二步：.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。



第三步：再直刀切成交错菱形条纹。

第四步：将切好的桂鱼用清水清洗干净，控干水备用。



第五步：鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。



第六步：将我们腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。



第七步：将我们裹好淀粉的桂鱼下油锅炸至金黄。



第八步：炸完之后捞出控干油，按照顺序摆放盘中。



第九步：.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。



最后尝一下酸甜度调整后，浇在鱼上。一份美味的松鼠桂鱼就做好啦！小编给大家总结一些贴心小提示：如果屏幕前的你不会切桂花鱼，可以网上搜一下 ，网上有非常仔细的讲说。切花刀鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。熬番茄酱的缓解，一定要根据自己口味调整酸甜度，可以加青豆玉米胡萝卜丁装饰，炸鱼肉缓解，有个窍门，不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头，把花朝下，放入油锅，手不松。等肉定型后，手一转，皮朝下，丢锅里，这样鱼肉挺立又好看。



一碗汤里喝尽一个时代的味道，一只枇杷也许是一个永远不再来的夏日。在过去的一年中，央视播出的美食纪录片《舌尖上的中国》以超乎想象的热度风靡荧屏和网络。这部纪录片在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录了中国千载年来沉淀下来的饮食文化，以及一菜一羹背后的人情温暖。时间是食物的挚友，人们对美食的追求，和处理加工的智慧，以及中国人对食物的情感。中国人的烹调手艺与众不同，从平凡的一锅米饭、一个馒头，到变化万千的精致主食，生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。世间最美好的便是爱与美食，当这两样都不被辜负的时候，将会是你最幸福的时光。感谢有你，在我的时光里，感谢有你，让我可以唯爱与美食不可辜负。就让我们继续与生命的慷慨与繁华相爱，即使岁月以刻薄与荒芜相欺。我爱美食，喜欢分享美食，更爱传递美食

食材准备

鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

制作步骤

1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

4、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

5、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

6、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

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做法二

食材准备

鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。

制作步骤

1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。

2、齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

3、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

4、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。

5、锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。