排骨汤的做

排骨汤是一道大众菜，老少皆宜。要想做出来的排骨汤好喝，一是排骨的挑选；二是排骨的前期处理；三是炖排骨的时间控制，要让炖出来的排骨软烂适中，肉不离骨且有嚼劲，要让排骨入味且能达到肉质不柴，汤汁浓厚、鲜甜，这样炖出来的排骨最好喝了。排骨是将猪肉剔除后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，骨肉连相，是最受大众喜爱的猪肉之一，排骨含有大量的钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供人体所需的钙质，特别是老人和幼儿，经常喝排骨汤，不仅能补充身体所需的营养成分，还可适当增强体质。今天分享一道家常做法的炖排骨，加少量莲藕、草菇提味，再加少许当归去腥，汤鲜肉嫩，特别美味，适合全家。

――【莲藕炖排骨】――营养美味、肉嫩汤浓

【主料】：排骨2根

【辅料】：莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个

――【制作步骤】――

步骤1：将排骨用刀剁成约5厘米大小块状，用冷水清洗干净，锅中倒入适量水，将排骨冷水下锅焯水，大火烧开后将浮沫捞出，再煮约2分钟左右捞出，用温水将排骨再次清洗干净，洗净表面的杂质沥干水分。（温馨提示：排骨可让商家按自己的要求剁好。）步骤2：将草菇用开水泡软，清洗干净备用。莲藕削皮后清洗干净，切成大块，用来炖汤的藕，可适当切大块些。（温馨提示：莲藕分两种，一种是九孔藕，适合凉拌或清炒；一种七孔藕，淀粉含量较高，口感糯而不脆，适宜炖汤。）

步骤3：锅中倒入适量清水，水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇，最后放入当归，大火煮开后倒入炖盅，大约炖煮2个小时左右，临出锅前十分钟，放入枸杞，加适量盐调味即可。（温馨提示：每个炖盅炖煮时间不一样，炖煮时间按实际情况而定。）

成品图：在寒冷的冬天，特别合来一碗热气腾腾，汤鲜肉嫩的莲藕炖排骨，喝完暖暖的。

――【排骨汤肉容之总结】――

1、排骨的选择

在整排排骨里，分为肋排、前排、软排、硬排等，可选硬排用来炖汤，它的肉更少，而骨头更大些，其骨头粗且呈圆状的，骨头里含有更多的骨髓，，炖出来的汤汁更浓厚，吃起来肉质不仅鲜香而且不柴。

2、排骨的前期处理

排骨作为肉类食品多少含有肉腥味，在炖排骨之前，除了将排骨清洗干净外，尤其重要的一步就是将排骨焯水，排骨焯水是为了减少其肉腥味以及血水等杂质，经过焯水后的排骨肉腥味基本已去除，要切记的是排骨焯水一定要冷水下锅，冷水下锅方能煮出排骨血水浮沫等杂质。

3、炖排骨的时间控制

炖排骨可选择炖盅或高压锅，炖盅炖排骨类似于文火慢炖，炖出来的汤味道更好，汤鲜肉嫩；而用高压锅可适当减少时间，但炖煮出来的排骨不够入味；不管用哪种锅炖煮，重要的一点是炖排骨的时间要控制好，炖煮时间过久，排骨容易散架，造成骨肉分离。

【排骨汤美味小贴士】

1、 平常在家里清炖排骨，可适当加些白萝卜、莲藕或胡萝卜同炖，即可丰富口感，又可增加味道，一举两得。

2、 如果喜欢海鲜类，还可加些海鲜产品，如蛤蛎、鱿鱼干等，即能提鲜又可去腥，特别是蛤蛎，加了蛤蛎的排骨汤，味道特别鲜美，无需再加其他调料品。

最后结语

关于排骨汤怎么做最好渴就分享到这里了，其实排骨汤想要好喝，除了排骨的选择和前期处理，另外再加些可去除肉腥味，再加些可提鲜的食材一同炖煮，丰富其味道和口感，相信您也可以在家炖出好喝的排骨汤。

下面就让我们看看怎样的排骨汤好喝，该怎么做出美味的汤

1、玉米香菇排骨汤

材料：玉米两个，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤

做法：

1.排骨洗净用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉。香菇泡开。

2.把排骨转砂锅放入凉水，水要一次放够。

3.放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放一些盐，就可以出锅了。



2、黑豆雪梨排骨汤

材料：雪梨两个，黑豆200克，排骨500克，枸杞20颗，姜3片，水4碗

做法：

1. 黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时；

2. 雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣；

3. 枸杞洗净稍浸泡；

4. 排骨洗净斩件，汆水捞起冲净；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。



3、山药排骨养颜汤

材料：猪排骨300克.山药400克.红枣8粒.党参15克.黄芪20克.姜1块.葱白1根.料酒1汤勺.盐.鸡精少许

做法：

1、排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上，其间换几次水.让血水充分泡出来，再焯水沥干备用，党参.红枣.黄芪分别洗净备用。

2、锅放少许油加入姜片.葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入开水.料酒.党参.黄芪大火烧开倒入砂锅小火炖40分钟。

3、山药去皮洗净切滚刀加入排骨里再放入红枣.中火炖30分钟加入少许盐.鸡精调味即可。（这样炖出的汤呈奶白色.味浓.香）



4、玉米板栗排骨汤

材料：排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞适量，料酒适量，盐适量，姜片适量

做法：

1.排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞、料酒、盐和姜片适量。

2.玉米切成块，板栗掰皮。

3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米块、板栗和姜、料酒一起放入，用大火烧开后转小火。

5.小火炖两个小时，放枸杞和盐调味即可。



5、排骨白菜豆腐汤

材料：白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克(选择性添加)，排骨2块，盐3克，胡椒粉3克

做法

1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用;

3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂;

4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。



6、罗汉果冬瓜煲排骨汤

材料：罗汉果1/3个，冬瓜400克，排骨500克，胡萝卜半根，元肉6粒，姜2片，水4碗

做法：

1. 排骨洗净切块，汆水捞起冲净；

2. 冬瓜去皮洗净切块；胡萝卜去皮切块；

3. 罗汉果洗净稍掰碎；元肉洗净；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。



7、糙米黑豆排骨汤

材料：糙米300克，黑豆200克，排骨400克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，米酒1茶匙

做法：

1.将糙米与黑豆洗净后泡水，糙米要浸泡30分钟，黑豆要浸泡2小时。

2.排骨可请店家代为剁成约4公分大小，取锅加水煮滚后将排骨汆烫2分钟后，捞起用冷水冲洗去除肉上杂质血污。

3.取锅加水约八分满，待煮滚后将作法1浸泡好的糙米、黑豆加入锅中，再煮滚后，将作法2处理好的排骨放入，滚开后转小火煮1小时。

4.1小时后将所有调味料放入再煮约3分钟即可。



8、番茄玉米排骨汤

材料：番茄1个，玉米1根，小排骨150g，盐3g

做法：

玉米切成5cm小段、番茄切块，备用。小排骨用沸水煮一下捞出，用冷水将小排骨冲干净，再放入开水中用小火煮20分钟。

放入切成小段的玉米，与排骨同煮20分钟。

最后，放入切好块的番茄，再慢慢加热10分钟至番茄变软，加入盐调味后离火，稍稍放凉后即可食用。



9、莲藕排骨汤

材料：莲藕300克，排骨300克，葱15克，姜3片，料酒1勺，盐少许

做法：

1、莲藕去皮洗净切片。

2、排骨洗净，入沸水锅中焯烫出血沫捞出，冲洗干净。

3、将排骨和莲藕放入煮锅，加水没过排骨莲藕。

4、大火烧开，放姜、料酒，转小火炖煮2个小时左右，放适量盐，撒上葱末即可。



10、香菇豆豆排骨汤

材料：黄豆200克，黑豆200克，香菇4朵，排骨400克，干贝20克，姜2片，料酒1勺，盐少许

做法

1.黄豆和黑豆洗干净，用水泡8个小时左右.香菇洗干净，用水泡发

2.排骨洗干净，在沸水锅里加姜片，放排骨进去加料酒，然后焯水。捞出来冲洗干净。干贝冲洗干净

3.把排骨，和泡好的黄豆黑豆，香菇，干贝放进电炖锅，加适量冷水，炖四个小时，吃前加盐调味即可



11、南瓜红枣排骨汤

材料：南瓜700克，猪排骨(大排)500克，枣（干）100克，干贝25克，调料：姜3克，盐3克

做法：

1. 南瓜去皮去核，洗净切厚块；

2. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净

3. 红枣洗净，去核；

4. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；

5. 水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨，江瑶柱，南瓜，红枣，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味

一、玉米排骨汤

玉米排骨汤是一道食补汤品，主要食材是玉米和排骨，主要烹饪工艺是炖。玉米用骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心。

材料：玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。

制作步骤：

①、将排骨剁成块状，长短随意。

②、玉米去皮、去丝，切成小段。

③、葱切段，姜切片。

④、砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！

⑤、往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

⑥、煲熟，加入少许盐调味即可。

二、山药排骨汤

山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。

材料：山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

制作步骤：

①、山药洗净，去皮切断。

②、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；

③、放姜片葱结，加黄酒，转小火；

④、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；

⑤、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

三、莲藕排骨汤

用上好的灵芝来煲汤，不仅可以治病保健，而且还能使汤的味道鲜美。

材料：

排骨半斤，莲藕一块，灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。

制作步骤：

①、莲藕切片或块。姜切片。

②、烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。

③、把切好的莲藕和姜片放入灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把灵芝掰两半，放入壶中。

④、放入花椒和八角，放入2勺盐。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了

炖排骨汤，第一步别焯水，正确做法，汤鲜肉嫩还不腥

秋季干又燥，我常会用冬瓜搭配排骨炖汤，清香味美，而且关键还可润燥，在炖排骨汤的时候很多人喜欢第一步直接焯水，但其实这样做是不对的，大厨分享给我1个正确的做法，每次我用这个方法做，排骨汤鲜肉嫩，而且一点腥味都没有，这样的排骨汤上桌才会更加得到家人的喜欢，炖排骨汤的这个做法非常实用，每次我用此炖汤都特别成功，美食便需要分享，下面我便会将炖排骨汤的做法详细分享给大家，以后想喝就不用总是去饭店了，接下来我们一起学习。



冬瓜排骨汤的做法：

备用食材：排骨500克，冬瓜250克，食盐少许，香葱3根，生姜1块；



制作过程：第一步，排骨剁成块，用清水冲洗下，放入一个大碗中，加上没过排骨的温水，浸泡1个小时，中途记得将泡出的血水倒掉；



第二步，在锅中添上水，冷水将泡好血水的排骨放入，加上点料酒，开始焯水，待锅开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；



第三步，处理好的排骨放入在煮锅中，一次性加足水，同时放入几片生姜，大火开始煮，待将锅煮开后，转至中火慢煮，差不多30分钟的时间；



第四步，这个过程中冬瓜一块，去皮后，将冬瓜切成片，待排骨炖煮了一会后，便可将切好的冬瓜放入在锅中，一同煮，继续煮十几分钟的时间；



第五步，待将冬瓜也煮至软烂的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，煮5分钟入味，关火，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了。

小编总结：冬瓜本就是秋天的应时蔬菜，价格实惠、汁水丰富，而且还有着很高的价值，将冬瓜和排骨做搭配炖汤，有荤又有素，整体的口感和价值同在，这汤清香宜人，制作还特别简单，在干燥的秋季，便非常适合多喝汤，既能给身体补水，而且还能帮助解秋燥，在炖排骨汤的时候，大家将其中的小技巧掌握到位了，便可轻松搞定一份清淡健康又美味的汤，当然了排骨自身的价值便也非常高，富含磷酸钙和骨胶原，可以很好为人体做补充，排骨除了可以炖汤，还可红烧、清蒸，大家完全可以根据个人的喜好选择。

烹饪小技巧：

1、炖排骨汤，第一步焯水是不对的，大厨教我正确做法，将排骨事先放入在温水中浸泡一会，将其中的血水泡出，再焯水，这样排骨中的杂质充分逼出，炖汤效果会更好；

2、排骨记得要冷水下锅焯水，同时加上点料酒，可以帮助去除其中的腥味，排骨焯好水后，记得用温水将其冲洗干净，防止直接碰冷水从而容易导致其肉质发柴；

3、炖汤记得一次性加足水，另外食盐不能放太早了，容易将排骨中的蛋白质凝结，这样便不容易炖烂了，所以在出锅前加上盐调味就可以了，冬瓜比较容易熟，也不用太早下锅，避免煮化了。

冬瓜排骨汤掌握好技巧，汤鲜肉嫩。

1、把新鲜的排骨剁成小块放在盆中，加入一小勺盐，再加入没过排骨的清水，浸泡1小时左右，泡出排骨中残留的血水。排骨焯水前，浸泡这个步骤一定不要省略，可以有效去除排骨的血水和腥味，使排骨汤的味道更加鲜香。

2、把长山药洗净去皮后切成小块，泡在清水中，防止氧化；胡萝卜去皮切成小块；红枣洗净备用。

3、锅里加入适量清水，把浸泡过的排骨凉水下锅，开大火煮开，然后把表面的浮沫撇除，再加入少许料酒，继续煮2-3分钟。

4、把焯过水的排骨捞出，用温热水洗去表面残留的浮沫，再把水分控干备用。

5、锅里加入少许食用油润锅，油热后下入排骨煸炒，把排骨表面煸炒至微黄后加入两片生姜继续翻炒几下。提前把排骨煸炒一下，可以使排骨汤的颜色更白、更浓。

6、加入适量开水，水量要一次性加够，大火煮开后倒入高压锅中，加入少许米醋，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟。炖排骨汤时，加入少许醋，不仅可以使排骨快速软烂，还能使排骨中的钙质得到很好的释放。

7、15分钟后泄压，然后加入红枣、山药和胡萝卜，再加入适量盐调味，盖上盖子，上汽后计时3分钟。

8、3分钟后关火，等高压锅自然泄压后即可，一锅汤鲜味美的排骨汤就做好了。

1、新鲜的排骨一定要提前用清水浸泡，可以有效去除排骨的腥味。

2、排骨要提前煸炒一下，不仅能有效去除排骨的腥味，还能使排骨汤的汤色更白、更浓。

3、炖排骨汤时要加少许醋，可以使排骨快速软烂脱骨，使其中的钙质更好渗出。

4、等到排骨炖软烂后才能加盐调味，加盐太早的话排骨的肉质容易发柴，影响口感。