挑选菇类的小秘诀？

一、挑选菇类的小秘诀？

挑选菇类一定要细心挑选，因为菇类比较容易变坏，单是从外形、色泽上就可以看到端倪。

蘑菇：伞部没有张开，表面光滑，切口新鲜、呈现白色。

鲜冬菇：菇伞肥厚、伞缘曲收，内侧呈乳白色，皱褶明显，菇柄短且粗、菇肉厚实者为佳。

金针菇：伞形呈圆形，小而齐整，整体成白色的为宜。

杏鲍菇：肉质肥厚，色泽乳白，没有酸味为宜。

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二、如何辨别蘑菇的质量

你好！

现在市场上卖的可食用的蘑菇有很多种，挑选新鲜的蘑菇可以参考下面的一些方法：

1. 看形状：

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环；无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿等色；无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

2. 闻气味：

毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒蘑菇为苦杏或水果味。

3. 看分泌物：

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

大致就是这些方法，看的多了就会觉得容易啦，，呵呵

另附： 市场上蘑菇的主要种类：

蘑菇的品种很多，各地名称不一。

大致可以分为四类：

1.白蘑：

是蘑菇中最名贵的一个品种。生长在草原上，株高4—8厘米，菌盖直径4—10厘米。朵形大，顶部凸出，色白而肉厚。菌稻细而浅，呈黄白色。菌柄短粗，色白，具有清香味。此种蘑菇出产于内蒙古和河北省张家口等地。

2.青蘑：

生长于草原上，株高4—10厘米，菌盖直径4—10厘米，肉质较厚，色白而微带浅绿。菌稻粗而深，呈黑褐色或黄白色。菌柄较长，呈褐黄色。此种蘑菇的香味较浓，质量较白蘑差，产地为河北张家口地区。

3. 黑蘑：

生长于潮湿的松林中，株高4-10厘米，菌盖直径4—10厘米，顶部凹陷，呈漏斗形，色黄。菌褶为橙黄色，带有较暗的斑点。菌柄较长，呈淡黄色，有的带黑色斑点。干制后即变成黄黑色，质量中等。主要产地是河北省的平泉、承德、隆化等县。

4.杂蘑：

包括榛蘑、榆蘑、黄蘑、肉蘑等，生长于榜林和榆树林中，株高4—8厘米，菌盖直径4—8厘米，边缘呈波状，其色淡黄。菌褶为橙黄色，菌柄为淡黄色，有芳香味：主要产地是河北省承德、平泉、隆化等地区和县。吉林、黑龙江和内蒙古等地，也有少量出产。

蘑菇的营养价值相当高，每1OO克蘑菇中含蛋白质356克、脂肪1.4克、碳水化合物23.1克、钙l00毫克、磷1620毫克、铁32毫克、硫胺素O.O2毫克、核黄素2.53毫克、尼克酸55.1毫克。

祝顺利！

三、如何挑选蘑菇

1. 成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

2. 看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3. 看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 

闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

4. 另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。

四、怎样挑选新鲜蘑菇，新鲜蘑菇的挑选方法

蘑菇的选购

以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质为优质。有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。

蘑菇的存储

低温贮藏。

五、蘑菇如何选购？？

市场上常见的蘑菇有两种：一种是从国外引进，可以人工栽培的，俗称洋蘑菇，多供鲜食或制罐头。另一种是原产于我国西北、内蒙古的自然生长蘑菇，目前尚不能人工栽培，多数是晒成干品，味极鲜，质极嫩，香极浓，称为口蘑，是世界是罕有的优良食用菌。

    口蘑的品种、规格、名称因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑最好递而次之。而白蘑多产于内蒙喇嘛庙周围，故又分为庙中、庙丁、庙大几个主要档次，以庙丁最佳。

    选购口蘑，要求只形小、分量轻、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短状为上品、而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。

    香菇有几种，如何选购

    香菇也称香蕈、香菌（两广及港、澳亦写作香信）。按生长季节分为冬菇、春菇和秋菇；以冬菇质优，故往往将香菇都美称为冬菇。按品质分类，可分为花菇，厚菇和平菇，以花菇为上品，按主要产地分，以安徽质量最好，福建、江西次之。

    选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗状，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶暗黑，无香味），无霉蛀和碎屑。

    怎样选购、贮存猴头菇

选购：猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。 鉴www.eat4.com/kitchen/buy/2011/94624.html别：其质量以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为好，否则，质量就差。

    贮存：存放通风、干燥、低温处。