凉拌金针菇怎样做得美味又好吃？

一、凉拌金针菇怎样做得美味又好吃？

金针蘑做为菌类的一个品种，它营养极其丰富，口感劲道爽滑，食用方法也是多种多样，热炒、凉拌、做汤、涮锅等等，无所不能。

金针菇是家家户户的餐桌上常见的一道食材，其口感鲜嫩且做法多种多样，深受人们的喜爱。最常见的就是将其制作成凉拌菜―香辣脆爽、鲜香味美，没有太多的技巧，主要就是控制好不要让金针菇的口感过老，保持好鲜嫩的口感，同时调好适量的酱汁。今天我就给大家分享一下我是如何制作凉拌金针菇的，希望能给大家带来帮助。

~【凉拌金针菇】~~准备材料~

金针菇、胡萝卜、盐、蚝油、香油、辣椒油、香醋、酱油。

~制作步骤~

步骤一：首先将买回来的金针菇切去根部，泡在水里边洗边撕成一根根的，备好的胡萝卜也洗净切成丝状。

步骤二：然后起锅烧水，水热后放入洗好的金针菇胡萝卜丝一同焯水。（焯水的时长控制好，不然口感就很容易感觉老）

>>直接凉拌法>>：接着准备一个小碗，加入适量的调味：盐、蚝油、凉拌酱油、香油、辣椒油、香醋，加入少许凉白开搅拌均匀即可。最后将调好的酱汁全部淋在金针菇胡萝卜丝上面，搅拌均匀后即可食用。

>>热油法>>：接着金针菇上面放上一些辣椒面、蒜沫、香葱沫、盐、糖。锅中烧油，油热后直接淋在调味上，搅拌均匀后再加入适量的香醋、香油、蚝油，最后搅拌均匀就可以吃了。

～【凉拌金针菇的小技巧】～1、焯水的时候切记是热水下锅，快速焯烫即可。不要用冷水，同时把控好时间，不然金针菇的口感就不是那么嫩了。

2、上面有二种做法，可以根据自己的喜好，但是热油法的酱汁可以作为万能酱汁，下面凉拌别的时候也可以用。

首先准备好新鲜的金针菇，放入清水中浸泡备用，起锅烧水，将金针菇放入锅中，煮熟之后捞出，放入胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉，生抽，蚝油，花生，芝麻，再放一点辣椒油，搅拌均匀即可

首先将金针菇洗干净以后放入盘中。然后加入相应的调味品，搅拌均匀即可。非常的美味，好吃。

焯过水的金针菇加入蒜末，小米辣生抽，蚝油，鸡精，香醋，糖，辣椒油翻炒均匀，再撒上香菜即可。

首先将金针菇焯水洗净晾干，然后准备一个小碗，将小米椒、姜末、蒜末、香菜都放入碗里，然后倒入生抽、蚝油、醋、盐、香油搅拌均匀，倒在金针菇上面，凉拌金针菇就做好了。

二、凉拌金针菇怎样做得美味又好吃？

金针菇是大家很熟悉的一种食材，冬天的时候拿它来涮火锅，夏天当然要凉拌着吃。它口感佳，营养价值丰富，含有丰富的氨基酸，矿物质，碳水化合物，膳食纤维，又含有一种朴菇素的物质，能够增强人们的抗病能力，是非常好的一种食材，凉拌的话需要提前焯烫金针菇，由于金针菇的膳食纤维比较细，所以焯烫的时间不宜过长，以免软烂从而影响口感。

凉拌金针菇的方法很多，怎么做比较好吃，我也来说一种很好吃的凉拌方法叫“捞汁金针菇”，冰镇过的捞汁泡上焯烫好的金针菇，还有黄瓜丝，胡萝卜丝，木耳丝，或者你想吃的配菜都可以，冰凉，清爽，开胃，提前做好的捞汁不光能拌蔬菜，还可以拌肉类和海鲜，非常的方便，快看看怎么做吧？

（1）准备捞汁：这一款是鲜酸辣汁，酸辣回甜，清爽开胃。

碗中加入米醋25克，陈醋25克，生抽50克，美极鲜10克，辣鲜露10克，香油2克，白糖5克，盐2克，加入适量的矿泉水（以没过食材为准）或者熬好的蔬菜汁那就更好了，搅拌均匀后封好放入冰箱冷藏备用。

另附蔬菜汁的熬制方法：锅里放入三中碗水，洋葱半个切丝放入，芹菜3根切段放入，香菜一小把切段放入，半个青椒切片放入，熬煮半个小时，留汤备用。

（2）金针菇一小把约100克，去掉根部，撕成细条状，洗净，锅里烧水，水开，放入金针菇焯烫三十秒，捞出投入凉水中过凉后，再捞出控水备用。

胡萝卜半根约100克切成细丝，泡发好的木耳50克切丝，把胡萝卜丝和木耳丝放入开水锅中焯烫十秒钟捞出投凉，再次捞出控干水分后先放入准备好的餐具中码好备用。

黄瓜半根50克切丝后码到胡萝卜上，接着把金针菇也码在上面，小香葱10克切末码上，大蒜两粒切末码上，小米椒两个切圈放上，把所有食材准备好备用。

（3）把冰镇好的捞汁取出，顺食材一圈浇上捞汁，浸泡一会，口味更佳，好吃的“捞汁金针菇”就做好了，希望大家喜欢。

首先就是将金针菇切碎，然后再把它放入锅中焯水一遍，然后捞出加上自己喜欢的配料，然后烧录乐友搅拌均匀，都是非常的香辣可口的。

金针菇去除根蒂，清洗干净，放锅里用水焯一下。做一个料汁（生抽、蚝油、食用盐、少许糖和醋、淀粉）把金针菇摆在盘里，淋上料汁，蒜末，小米辣，香菜。酸甜可口的金针菇就做好了。

先用水把金针菇焯熟，然后再加盐、味精、辣椒油等调味品拌匀即可。

1、金针菇切去根，黄瓜、红尖椒、木耳切丝。香菜切段，蒜切末。金针菇与红椒、木耳沸水焯水，捞出冷水过凉。

2、捞出后带水与黄瓜、香菜一起拌匀。加入调料蒜末、白醋、味达美、盐、白糖、香油、芥末油拌匀即可。

三、金针菇怎么拌凉菜好吃

原料：

1、金针菇

2、胡萝卜

3、黄瓜

4、蒜头

调料

1、辣椒油

2、香油

3、生抽

4、醋

5、香料水（我放的是家里常用香料：八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒、盐、糖、鸡精）

做法：

1、取一干净锅，将香料冲洗下放入锅中（我称了下各2克的样子），放入一碗水，2茶匙盐，一茶匙糖、少许鸡精大火煮开后转小火20分钟，接着将它放一边晾凉并泡制3、4小时过滤备用

2、将蒜头洗净压泥并加凉开水或者纯净水泡20分钟，取蒜汁

3、胡萝卜洗净切细丝，金针菇洗净用手撕碎

4、黄瓜洗净切细丝

5、将胡萝卜用开水焯烫一下

6、金针菇也用同样的方法处理

7、将焯烫过的胡萝卜丝和金针菇快速冲凉开水冷却，并挤干水分

8、取一干净碗调凉拌汁，调到适合自己的口味（我用的比例是生抽2份，醋1份、蒜汁1份、辣椒油1份、香料水2份、香油少许）