山里向茶 2023-02-03 编辑: admin 279阅读 栏目:泥鳅
大黄鱼1条(约750克)配料:柠檬调料:葱、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、酱油。
编辑本段做法编辑
1、洗净大黄鱼,刮鳞去内脏,在鱼背部开一刀,一面改斜一字花刀。
2、将改好刀的黄鱼入上述调料中腌渍入味风干,入烤箱烤约10分钟(中间拉出涂上香油),上桌带上醋、酱油及柠檬。
黑胡椒粉,盐,生抽,黄花鱼
制作方法编辑
1.新鲜黄花鱼一条,收拾干净后腹部切开,注意鱼脊不要切断,放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时,期间翻动一次以便均匀入味。
2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架, 烤箱预热180度,中层,20分钟,取出将鱼再刷层腌料,继续烤10分钟即可。
食用须知编辑
黄花鱼,味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
1、黄花鱼去鳞内脏洗净,将黄花鱼从鱼腹抛开,鱼背连着,在鱼身两边各划上几刀;
2、煎锅加适量花生油烧热放入黄花鱼,两面煎至五成熟盛出;
3、在烤盘上铺上一层锡纸,均匀的抹上一层花生油;
4、撒上些豆角段,再撒上些杏鲍菇片;
5、将煎好的黄花鱼均匀的刷上一层烤肉酱,再撒少许盐,放在烤盘上;
6、烤箱200度预热5分钟,放入烤盘,中层,170度烤15分钟即可。 [1]
营养价值编辑
1、黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
2、豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
3、杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
松子黄鱼
一、主料: 黄鱼1条,松子仁50克
二、调料: 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻
油、油各适量。
三、制法: 1、鱼宰净,拆下鱼头,批下两侧鱼肉一面剞上大的麦
穗花刀。
2、热锅放油烧至三成熟时,将松子仁下锅用文火炸熟
捞出,遍继续烧至七成熟,然后将黄鱼贯而入用文火
炸熟捞出,沥干油分装在盆内。
3、热锅加倍入植物油,加倍入料酒、酱油、清汤、白
糖、胡椒粉,待烧沸后加入醋,勾芡,推入麻油,起
锅浇在黄鱼上面,撒上松子仁即成。
四、特点: 酸甜香脆。
咸蛋黄鱼
一、主料: 黄鱼1条,咸蛋4只。
二、调料: 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、
生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。
三、制法: 1、黄鱼洗净,取4/5鱼肉切成鱼丝,放碗内,
加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒
粉面、生粉拌匀待用,制成鱼糁。
2、将1/5鱼肉捶成鱼茸,加蛋清、料酒、盐、
味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上
油,随后将鱼茸挤成丸子,放圆盘上,丸子中
间用手掀成窝形,放入鱼糁、咸蛋黄按扁,分
按在每个鱼糁上。
3、热锅下油、放入鱼丸浸熟,锅高汤及调料,
烧沸,勾芡,起锅加入鸡油,浇在鱼贯而入上。
四、特点: 味鲜嫩滑。
雪菜黄鱼汤
一、主料: 黄鱼1条,雪菜100克。
二、调料: 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
三、制法: 1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上
波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至
两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清
水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,
至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,
再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗
中即可。
四、特点: 汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
煎烧黄鱼
一、主料: 黄鱼1尾。
二、调料: 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、
淀粉各适量。
三、制法: 1、鱼宰净,在鱼贯而入两面,距7.5厘米处上一字花
刀,接着将鱼炸挺捞出。
2、炒勺烧热,加少许底油,下姜 、葱、蒜,即下酱
油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅,在温火上煨
至熟,放盘内。锅中汁勾芡,淋少许明油,浇在鱼身
上即可。
四、特点: 味道鲜美。
凤尾黄鱼
一、主料: 大黄鱼500克。
二、调料: 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、
油各适量。
三、制法: 1、鱼斩去头,沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字
花刀。调料调成味汁,腌渍黄鱼。
2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热,将黄
鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙
司即成。
四、特点: 色泽淡黄,形似凤尾。
红烧大黄鱼
材料
主料:大黄鱼1条(约750克)。调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
做法
1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
清炸黄鱼
材料
主料:大黄鱼500克,
辅料:面包100克,鸡蛋清60克,
调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,酱油30克,料酒20克,盐4克,味精2克
做法
1.将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;
3.鸡蛋清放在碗内,调匀成液;
4.面包去皮,搓成渣粒;
5.将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸,炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时,再将鱼投入复炸片刻,炸至外皮酥脆;
7.呈金黄色时捞出,控净余油,放在鱼盘内,撒上花椒粉即成。
黄鱼烧豆腐
材料
主料:大黄鱼300克,北豆腐500克,
辅料:木耳(干)25克,油菜心30克,
调料:大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,花生油25克,料酒4克
做法
1.将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片。
2.炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐,烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。小诀窍:
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
清蒸、油炸(松鼠黄鱼)、红烧、糖醋、炖黄鱼(鱼羊鲜)、宋嫂鱼羹(黄鱼拆肉做羹)
主要这几种。
红烧大黄鱼,葱油蒸大黄鱼,红烧黄鱼,清炸黄鱼,豆瓣黄鱼,黄鱼烧豆腐,香煎小黄鱼,小黄鱼烧年糕,小黄鱼炖豆腐,酸辣小黄鱼,炸黄鱼,干煎小黄鱼,清蒸小黄鱼...
大黄鱼 2023-03-27 点击:300
大黄鱼 2023-03-23 点击:299
大黄鱼 2023-01-29 点击:290
大黄鱼 2023-03-20 点击:275
大黄鱼 2023-02-06 点击:271
大黄鱼 2023-04-24 点击:271
大黄鱼 2023-01-27 点击:270
大黄鱼 2023-04-12 点击:270